Charlotte aux fraises revisitée

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Ingrédients

  • Pour le biscuit à la cuiller :
  • 3 œufs entiers
  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine
  • Pour la garniture :
  • 500 g de fraises
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 80 de sucre
  • Pour la décoration :
  • 40 cl de jus de fraises
  • 1 cuillère à café d'agar-agar (magasin bio)
  • Amandes effilées
  • 3 ou 4 petites fraises
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques copeaux de noix de coco râpée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 6 mn
  • 2 h
  • 2 h 36 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le biscuit à la cuiller : préchauffer le four à 220 C° (thermostat 7). Monter les blancs en neige ferme puis y ajouter le sucre, puis les 3 jaunes d'oeufs et enfin la farine tout en continuant à mélanger. Étaler la pâte obtenue dans un cercle avec fond amovible ou sur une plaque de cuisson et mettre le tout au four pendant 6 minutes.
  2. 2
    Pour la garniture : équeuter les fraises et les couper en petits morceaux. Monter la crème en chantilly avec le batteur en ajoutant peu à peu le sucre lorsque la crème s'est bien épaissie.
  3. 3
    Le montage : mettre la pâte du biscuit au fond du moule en cercle (l'imbiber de sirop si l'on souhaite : eau + sucre à la casserole), mettre une couche de chantilly, déposer les petits morceaux de fraises et recouvrir de chantilly. Réserver au frais.
  4. Pour finir
    Pour la décoration : porter à ébullition 40 cl de jus de fraise dans une casserole avec 1 cuillère à café d'agar-agar, laisser refroidir. Pendant ce temps, décorer le tour de la charlotte avec des amandes effilées avant que le jus de fraise ne s'épaississe de trop. Le verser sur la charlotte puis terminer le gâteau avec quelques fraises en décoration et quelques feuilles de menthe (et quelques copeaux de noix de coco râpée). Réserver encore 1 heure au frais pour que la gelée de fraise prenne bien.

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