Recette Bavarois à la fraise sur biscuit speculoos

Crédit photo : Nh Nh

5 / 5  (30 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la mousse aux fraises :
  • 40 cl de crème liquide à 30% de MG
  • 60 g de sucre en poudre
  • 6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)
  • 200 g de coulis de fraises
  • Pour la finition :
  • 200 g de fraises mixées
  • 60 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 g de gélatine
  • Pour la base :
  • 200 g de speculoos belges
  • 70 g de beurre doux
  • Quelques fraises pour la décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 4 h
  • 4 h 15 mn

Préparation Bavarois à la fraise sur biscuit speculoos

Couper grossièrement les spéculos et les mixer en poudre fine. Faire fondre le beurre et le verser sur les spéculos. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et répartir cette préparation dans le fond d’un cercle à pâtisserie d’une vingtaine de centimètres de diamètre, tapissé de papier cuisson ou papier film. Pour la mousse à la fraise : placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacée pour les faire ramollir. Battre en chantilly ferme la crème liquide froide avec le sucre et réserver au réfrigérateur. Mixer les fraises équeutées afin d’obtenir un coulis. Chauffer quelques secondes au micro-ondes la moitié de ce coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée. Lorsque le coulis a tiédi, le mélanger délicatement avec la chantilly, en s’aidant d’une maryse. Verser la mousse obtenir sur la base de speculoos et laisser prendre le tout deux heures au réfrigérateur. Pour la finition aux fraises : chauffer doucement les 200 g de coulis de fraises. Retirer du feu et y dissoudre les 3 g de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau glacée. Laisser bien tiédir. Verser cette finition sur la mousse à la fraise et replacer le bavarois pendant 3-4 heures au réfrigérateur avant de le déguster. Décorer ce bavarois avec quelques fraises fraîches avant de le servir.

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Avis sur la recette Bavarois à la fraise sur biscuit speculoos

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5



(30 avis)

Eve83 - 28 avril 2015
Excellent

Excellent cependant la recette manque de clarté si on veut que le gateau soit identique à la photo il faut répéter deux fois la quantité de chantilly et de coukies sinon votre gateau sera tres plat un peu déçu de çe côté la car j ai suivi la recette ala lettre

vermillon - 24 avril 2015

Christiane - j'ai fat plusieurs fois ce dessert tous mes invités se servent et se reservent ....quant à ctte période de l'année ils reviennent pour un repas à la maison ils me réclament ce dessert. SUPER...

christine.m48 - 19 février 2015
Très bien

Excellent
Mais il est vrai que la recette manque de clarté ... J'ai lu d'abord l'ensemble des commentaires !! Et en fait la base pour les 2 couches (hors biscuit) est la même j'ai juste rajouté du colorant alimentaire pour obtenir la même différence de couleur
Dessert plutôt facile et très bon - approuve par tous - que je reverrai et pourquoi même à un autre parfum

zahraa - 30 août 2014

Bjr je pense que ma question soit un peu bête pourtant je vais la poser est ce 200 g de coulis de fraises = 200 g de fraises surgelés ou fraîches ou plus et lors du gel ce ne sera pas difficile de la couper et merci

babouschka1 -  7 juillet 2014

Conservation ?
Peut-on le réaliser à l'avance et le congeler quelques jours ? D'avance, merci pour la réponse.

Ridy -  3 juillet 2014
Très bien

Super bon mais il manque des explications.
Et pourquoi le citron? Ceci dit excellente recette.

carole - 25 avril 2014
Excellent

Un vrai régal, une tuerie en papille, merci pour cette recette

aurelie_v65 - 31 décembre 2013
Excellent

Parfait
Un régal à chaque fois ( je l'ai déjà réalisée à plusieurs reprises) , et des convives toujours épatés par l'esthétique et le goût de ce dessert qu'il croient sorti d'une patisserie !

Audrey -  4 octobre 2013
Bien

Pas et très bon mais...
Gateau très bon et assez simple à faire mais alors les explications sont aussi simple que le gateau...
Ma suggestion : Que les explication de la recette soit plus clair je me suis vite poser pas mal de questions.

soso -  4 août 2013
Excellent

excellent
Juste excellent je l'ai fait pour la première fois hier et mes invités se sont régalés rien à redire