Recette Bavarois à la fraise sur biscuit speculoos

Crédit photo : Nh Nh

5 / 5  (28 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la mousse aux fraises :
  • 40 cl de crème liquide à 30% de MG
  • 60 g de sucre en poudre
  • 6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)
  • 200 g de coulis de fraises
  • Pour la finition :
  • 200 g de fraises mixées
  • 60 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 g de gélatine
  • Pour la base :
  • 200 g de speculoos belges
  • 70 g de beurre doux
  • Quelques fraises pour la décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 4 h
  • 4 h 15 mn

Préparation Bavarois à la fraise sur biscuit speculoos

Couper grossièrement les spéculos et les mixer en poudre fine. Faire fondre le beurre et le verser sur les spéculos. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et répartir cette préparation dans le fond d’un cercle à pâtisserie d’une vingtaine de centimètres de diamètre, tapissé de papier cuisson ou papier film. Pour la mousse à la fraise : placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacée pour les faire ramollir. Battre en chantilly ferme la crème liquide froide avec le sucre et réserver au réfrigérateur. Mixer les fraises équeutées afin d’obtenir un coulis. Chauffer quelques secondes au micro-ondes la moitié de ce coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée. Lorsque le coulis a tiédi, le mélanger délicatement avec la chantilly, en s’aidant d’une maryse. Verser la mousse obtenir sur la base de speculoos et laisser prendre le tout deux heures au réfrigérateur. Pour la finition aux fraises : chauffer doucement les 200 g de coulis de fraises. Retirer du feu et y dissoudre les 3 g de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau glacée. Laisser bien tiédir. Verser cette finition sur la mousse à la fraise et replacer le bavarois pendant 3-4 heures au réfrigérateur avant de le déguster. Décorer ce bavarois avec quelques fraises fraîches avant de le servir.

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Avis sur la recette Bavarois à la fraise sur biscuit speculoos

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Note moyenne :

5



(28 avis)

babouschka1 -  7 juillet 2014

Conservation ?
Peut-on le réaliser à l'avance et le congeler quelques jours ? D'avance, merci pour la réponse.

Ridy -  3 juillet 2014
Très bien

Super bon mais il manque des explications.
Et pourquoi le citron? Ceci dit excellente recette.

carole - 25 avril 2014
Excellent

Un vrai régal, une tuerie en papille, merci pour cette recette

aurelie_v65 - 31 décembre 2013
Excellent

Parfait
Un régal à chaque fois ( je l'ai déjà réalisée à plusieurs reprises) , et des convives toujours épatés par l'esthétique et le goût de ce dessert qu'il croient sorti d'une patisserie !

Audrey -  4 octobre 2013
Bien

Pas et très bon mais...
Gateau très bon et assez simple à faire mais alors les explications sont aussi simple que le gateau...
Ma suggestion : Que les explication de la recette soit plus clair je me suis vite poser pas mal de questions.

soso -  4 août 2013
Excellent

excellent
Juste excellent je l'ai fait pour la première fois hier et mes invités se sont régalés rien à redire

aude-h61 - 11 juillet 2013
Excellent

Excellent
On peut le faire avec d'autres fruits rouges sans hésiter

monique-m62 -  7 juillet 2013
Excellent

toujours autant de succès
c'est la recette idéale : bonnes proportions, pas de cuisson, pas compliqué, simplement à commencer la veille pour avoir la fraicheur.

christina_a - 19 juin 2013
Excellent

Cheesecake aux fraises
Excellente recette. As plu à tous ceux qui l'ont gouté.
Ma suggestion : J'ai légèrement changé le bavarois, en utilisant moitié crème liquide et moitié fromage à tartiner.

danielle - 13 juin 2013
Excellent

felinedane
super recette tres gouteuse a plu a tous mes invites (8) un vrai regal digne du patissier!!!
Ma suggestion : une deco en pate d amandes en forme de note de musique car l anniversaire en question etait celui d un musicien !!!