Recette Bavarois à la fraise sur biscuit speculoos

Crédit photo : Nh Nh

5 / 5  (38 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Pour la mousse aux fraises :
  • 40 cl de crème liquide à 30% de MG
  • 60 g de sucre en poudre
  • 6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)
  • 200 g de coulis de fraises
  • Pour la finition :
  • 200 g de fraises mixées
  • 60 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 g de gélatine
  • Pour la base :
  • 200 g de speculoos belges
  • 70 g de beurre doux
  • Quelques fraises pour la décoration

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 4 h
  • 4 h 15 mn

Préparation Bavarois à la fraise sur biscuit speculoos

Couper grossièrement les spéculos et les mixer en poudre fine. Faire fondre le beurre et le verser sur les spéculos. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et répartir cette préparation dans le fond d’un cercle à pâtisserie d’une vingtaine de centimètres de diamètre, tapissé de papier cuisson ou papier film. Pour la mousse à la fraise : placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacée pour les faire ramollir. Battre en chantilly ferme la crème liquide froide avec le sucre et réserver au réfrigérateur. Mixer les fraises équeutées afin d’obtenir un coulis. Chauffer quelques secondes au micro-ondes la moitié de ce coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée. Lorsque le coulis a tiédi, le mélanger délicatement avec la chantilly, en s’aidant d’une maryse. Verser la mousse obtenir sur la base de speculoos et laisser prendre le tout deux heures au réfrigérateur. Pour la finition aux fraises : chauffer doucement les 200 g de coulis de fraises. Retirer du feu et y dissoudre les 3 g de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau glacée. Laisser bien tiédir. Verser cette finition sur la mousse à la fraise et replacer le bavarois pendant 3-4 heures au réfrigérateur avant de le déguster. Décorer ce bavarois avec quelques fraises fraîches avant de le servir.

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Avis sur la recette Bavarois à la fraise sur biscuit speculoos

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Note moyenne :

5



(38 avis)

Signaler Eliselina - 26 mai 2016
Très bien

Bonne recette, personnellement je n'utilise pas de coulis uniquement des fraises fraîches ( même proportion que pour le glaçage) et je met également un peu de citron à la préparation de la mousse.
Toujours un succès mais attention bien attendre avant de verser le glaçage sinon tout risque de se melanger(mousse et glaçage)

Signaler prema31 -  4 mai 2016

je suis d'accord avec certains avis, ça manque de clarté ou organisation dans l'énoncé de la recette.

Signaler chantal25.jdf - 26 mars 2016
Très bien

excellent. merci pour cette recette

Signaler DOM - 12 mars 2016

A mon avis il manque une explication, celle de la couche de fraise foncé on en parle pas dans la recette ????

Signaler Boubour - 17 février 2016
Très bien

Un peut compliquer a réaliser il et fini ia pu qu'à attendre j'espère qui c être bon j ai un doute avc la gelitine

Signaler rose - 13 décembre 2015
Bien

Il est fini, il est au frigo on doit le manger pour le goûter d'anniversaire de mes jumeaux donc je viendrais vous dire se qu'on en pense.

Signaler Gloup -  3 octobre 2015
Très bien

Attention le citron et le sucre sont à rajouter avec le coulis pour la finition (ce n'est pas écris dans la description détaillée de la recette).
J'ai testé une variante en remplaçant les speculos par des delichoc (même quantité) et j'ai fais la recette avec des framboises au lieu des fraises.

Signaler sabinebadaboum - 20 juin 2015
Très bien

Il est vrai que la recette n'est pas bien expliquée mais vous faites le mélange beurre speculoos, ensuite le mélange chantilly, sucre et fraises passer au blender et ensuite le coulis mélangé au citron et sucre. et voilà y plus qu'à ! super bonne recette

Signaler Julie - 18 juin 2015
Excellent

Signaler rose28 - 12 juin 2015
Très bien

J'aime beaucoup cette recette par contre le citron qui est affiché dans les ingrédients on le met quand et où au moment de la recette ? Du cou moi je le met pas sinon sur la photo il y a 1 différence de couleur rose et blanc le mien et que rose à moin que j'ai mal compris