Recette Gâteau moelleux à la pistache

1Préparer la ganache : faire tiédir la crème et y délayer la pâte de pistaches, ajouter un 1/2 sachet de sucre vanillé puis porter à ébullition. Battre le jaune d'œuf avec la moitié du sachet de sucre vanillé, en prélever une cuillère et l'ajouter à la crème de pistaches bouillante. Mélanger ensuite le tout, porter à 85°C puis ajouter le beurre mou et mettre à refroidir .

2Dans un saladier, mélanger la farine avec 100 g de sucre, creusez un puits et ajouter au centre l'œuf battu avec le fromage blanc.

3Monter les blancs en neige, une fois qu'ils commencent à prendre, ajouter les 50 g de sucre restant et continuer de battre quelques instants.

4Dans le 1er mélange, incorporer la crème de pistaches en remuant vivement, ajouter ensuite une cuillère à soupe de blancs en neige, remuer et ajouter le reste délicatement à l'aide d'une corne ou d'une maryse.

5Verser la moitié du mélange dans un moule allant au four, ajouter quelques carrés de chocolat (facultatif), recouvrir de l'autre moitié puis enfourner pour une trentaine de minutes à 180°C (thermostat 6). Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au centre, si elle ressort sèche c'est qu'il est cuit.