Croissants comme à la boulangerie

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Excellent, de bons petits croissants bien chauds pour le petit déjeuner.

Recette proposée par Sandra Sa Da Costa Silva

Ingrédients

  • 500 g de farine de gruau
  • 250 g de lait + 40 g d'eau
  • 8 g levure sèche instantanée
  • 5 g de sel
  • 200 g de beurre de tourage
  • 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 mn
  • 25 mn
  • 10 h
  • 10 h 26 mn

Préparation

  1. 1
    Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre de feuilletage, dans le bol du robot. Laissez pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 10 heures au frais (une nuit).
  2. 2
    Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur environ. Étalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.
  3. 3
    Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert. Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit (c'est à dire que le bas soit à droite). Puis, étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm. Prenez la partie inférieure et repliez-la aux deux tiers. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche l’autre partie. Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez de filme et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. 4
    Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail. Tournez-la d’un quart de tour afin d’avoir la pliure sur le côté droit. Étalez au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur. Pliez un tiers de la pâte. Puis le restant. Vous obtenez 3 épaisseurs de pâte. Enveloppez de nouveau de film et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. La pâte est prête ! Vous pouvez commencez à faire vos viennoiseries !
  5. 5
    Lorsque toutes vos viennoiseries sont façonnées, laissez reposer à température ambiante (recouvertes d'un film alimentaire) pendant 2 heures. Badigeonnez-les d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait et faites cuire ensuite à 180°C (thermostat 6, four froid) pendant 25 à 30 minutes.
  6. Pour finir
    Laissez refroidir et déguster.

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