Gâteau de crêpes à la cannelle

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Pâte à crêpes. Confectionner un appareil à crêpe avec 1/2 l de lait, 3 œufs entiers, 225 g de farine, 15 g de sucre, 1 pincée de sel, du Passoa (au goût de chacun), laisser reposer 1 heure et cuire les crêpes (15 pour le gâteau + 3 pour la déco).
  2. 2
    Crème pâtissière. Faire bouillir 1/2 l de lait avec de la cannelle (au goût de chacun). Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et ajouter 50 g de farine. Mélanger la préparation au lait et donner le bouillon durant 4 minutes en fouettant. Débarrasser et refroidir.
  3. 3
    Coulis de fraises. Laver et couper les fraises, ajouter le sucre et mettre au frais pendant 1 heure. Mixer le tout et passer au chinois.
  4. 4
    Décoration. Faire un caramel avec 50 g de sucre et un peu d'eau. Une fois atteint la couleur brune, déglacer au Passoa et laisser réduire un peu. Plonger les 3 crêpes, plier en 4 et les retourner pour bien les enrober de caramel. Débarrasser.
  5. Pour finir
    Montage du gâteau. S'aider d'un cercle. Monter par couches successives crêpe (15)-crème cannelle. Terminer par une crêpe et mettre celles caramélisées. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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