Recette Sardine à l'escabèche

Préparation Sardine à l'escabèche

1 Passer les filets de sardines dans de la farine et faire cuire dans de l'huile d'olive. Mettre ces filets cuits dans le fond d'un plat. Arroser d'un peu d'huile d'olive.
2 Couper en petits dés carottes, poivrons jaune et rouge et la courgette. Couper fin oignons et ail (1 gousse par personne).
3 Dans la poêle ayant servie pour les sardines, faire revenir les oignons, l'ail et un peu de persil. Ajouter les légumes en dés et laisser cuire à feu vif environ 5 minutes. Ajouter une belle tomate à jus en morceaux et du concentré de tomates, sel, piment d'Espelette et romarin. Laisser cuire le temps nécessaire pour que les légumes restent croquants mais que leur eau s'évapore.
4 Rajouter un bon verre de vin blanc (riesling), les herbes de Provence, et laisser cuire jusqu'à évaporation, puis verser le vinaigre de xérès (1 cuillère à café par sardine) et laisser cuire jusqu'à bonne consistance. Verser chaud sur les sardines et bien étaler.
Pour finir
Mettre au frais au moins 12 heures.

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