Recette Flan pâtissier au chocolat

1Préparez la pâte : travaillez le beurre pour lui donner la consistance d'une pommade. Ajoutez le sel, le sucre, le jaune d'œuf et le lait tout en continuant de remuer. Incorporez la farine sans cesser de travailler la préparation.
Formez une boule en pétrissant le moins possible.
Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

2Foncez un moule à tarte de 30 cm de diamètre, préalablement beurré, avec la pâte. Piquez le fond et les bords.
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

3Préparez le flan au chocolat : dans un saladier, à l'aide d'un fouet électrique, travaillez les œufs, la maïzena, le sucre et 200 ml de lait (prélevé sur le litre de la recette). Réservez.

4Versez les 800 ml de lait restant dans une casserole avec le chocolat. Portez à ébullition. Une fois le chocolat fondu, versez le lait chocolaté bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant au fouet électrique.

5Reversez le mélange dans la casserole. Remettez sur feu très doux sans cesser de remuer (avec un cuillère en bois ou un fouet) jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi.

6Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Conservez au réfrigérateur.