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Recette Mousse au chocolat sur lit de biscuits

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Mousse au chocolat sur lit de biscuits
Recette proposée par Mathieu Loustau
Pour 4 personnes :
  • 150 g de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 16 biscuits "Thé" de Lu
  • Jus d'oranges (environ 15 cl)
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Pour la finition :
  • Copeaux de chocolat Piment d'Espelette
  • Écorces d'oranges
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 180 mn
  • Temps total : 200 mn
 
Dernière mise à jour 10/12/2011

Préparation Mousse au chocolat sur lit de biscuits

1Mousse au chocolat : faire fondre le chocolat avec un peu d'eau dans une casserole à feu très doux, laisser refroidir.

2Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.

3Ajouter les jaunes battus dans le chocolat fondu, mélanger énergiquement.

4Incorporer délicatement les blancs en neige en trois fois à la préparation au chocolat, entreposer au frais dans un saladier.

5Mélanger la cannelle avec la jus d'oranges et le rhum, mettre dans un bol ou assiette creuse. Tremper les biscuits dans ce mélange.

6Pour le montage : disposer plusieurs couches de biscuits avec un peu du restant du jus au fond de la verrine et recouvrir de mousse, puis laisser prendre au frais au moins 3 heures.

Pour finir... Pour la finition, utiliser des copeaux de chocolat et des écorces d'oranges et une pointe de piment d'Espelette. On peut aussi remplacer les "Thé" de Lu par des spéculoos.
 
Recette proposée par Mathieu Loustau (2 recettes)

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