Recette Langue de veau en sauce piquante

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Recette proposée par Monique Bordoni

Facile

Pour 4 personnes :

• 1 langue de veau de
• (1,2 kg)
• 100 g de cornichons
• 350 g de pulpe de tomates nature
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 2 clous de girofle
• Gros sel
• Sel fin, poivre
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 70 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 90 mn

 

Dernière mise à jour 29/04/2009

Préparation Langue de veau en sauce piquante

1Mettre la langue dans la cocotte minute, couvrir d'eau, ajouter une poignée de gros sel, un oignon piqué des clous de girofle, le thym et le laurier. Laisser cuire 45 minutes à partir du chuchotement.

2Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une cuillère à soupe d'huile pendant 2 minutes, ajouter ensuite la pulpe de tomates, le fond de veau, 50 cl d'eau, le vinaigre, le piment, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter le tout 15 minutes à feu doux et en remuant souvent. En fin de cuisson, mixer la sauce pour la rendre bien lisse et onctueuse.

3Une fois cuite, peler la langue et la couper en tranches d'un bon cm (enlever la peau de la langue quand celle-ci est encore chaude, c'est plus facile).

4Ajouter les morceaux de langue dans la sauce ainsi que les cornichons coupés en rondelles et cuire encore 5 minutes.

Pour finir... Accompagner ce plat de pommes vapeur et servir très chaud.

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Recette proposée par Monique Bordoni (111 recettes)

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Médaillons de veau au cidre

Jarret de veau aux épices

 

Vos avis sur la recette

  3 avis pour cette recette

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• L'avis de Paulette Pardessus sur la recette Langue de veau en sauce piquante
  Excellent et impeccable J'ai suivi la recette à la lettre, elle est très claire, simple, avec des ingrédients qu'on a toujours sous la main, et le résultat est entièrement satisfaisant.
  Ma suggestion : J'ai mis très peu d'huile au fond de ma sauteuse à fond anti-adhésif pour une sauce sans matière grasse.
  
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• L'avis de Sebastien Speed sur la recette Langue de veau en sauce piquante
  Langue de bœuf sauce piquante Délicieuse recette simple à réaliser ! À la maison, les enfants en raffole !!!
  
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• L'avis de Andre Tonneau sur la recette Langue de veau en sauce piquante
  Excellent Facile à faire.
  Ma suggestion : La sauce, je l'ai rallongée en fin de cuisson avec le bouillon de cuisson de la langue.
  
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