Recette Tartelette aux fraises avec son coulis de caramel

1Faire la pâte sablée avec 120 g de farine, 60 g de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 60 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel. Mélanger le tout à la main rapidement et laisser reposer 1 heure.

2Faire une crème pâtissière simple. Voici une recette de base pour les desserts.
1/2 l de lait (au choix demi-écrémé, lait d'amandes, de noisettes, etc.), 1 jaune d'œuf, 40 g de maïzena, 50 g de sucre, parfum au choix (vanille, fleur d'oranger, réglisse, sirop de fruits). Délayer la maïzena dans un peu de lait froid. Faire bouillir le lait restant avec le sucre et le parfum, verser la maïzena d'un seul coup dans le lait bouillant et tourner vivement. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf et mélanger de nouveau vivement. Laisser refroidir.

3Faire le caramel d'amandes : faire un caramel blond avec 100 g de sucre, ajouter du lait concentré (1 à 2 cuillères à soupe), puis les amandes effilées. Ce caramel se conserve au frais dans un bocal en verre. Au moment de l'utilisation, mettre au micro-ondes 1 minutes. Attention : ouvrir le bocal et le sortir avec un torchon.

4Précuire le fond de tarte sablée environ 15 minutes dans un four à 180°C (thermostat 6).

5Montage de la tartelette.
Dans le fond de tarte mettre une bonne cuillerée de crème pâtissière refroidie, garnir copieusement avec les fraises du marché et garnir avec le coulis de caramel aux amandes.