Recette La "vraie" brioche du boulanger (sans lait)

Recette proposée par Sabrina C

Eh oui ! La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Voici donc la recette de la vraie brioche à tomber, filante et moelleuse comme un nuage... et tout cela sans lait !

5 / 5  (41 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 500 g de farine
  • 300 g d'oeufs (5 à 6 œufs selon leur taille)
  • 80 à 100 g de sucre (de canne ou autre)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 g de levure boulangère déshydratée (ou 16 g de levure fraîche)
  • 220 g de beurre mou
  • Parfums (1 cuillère à soupe de vanille liquide et/ou d'eau de fleur d'oranger ou autre)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 15 h
  • 16 h 30 mn

Préparation La "vraie" brioche du boulanger (sans lait)

1 Version 1. A la machine à pain : mettez tous les ingrédients SAUF le beurre dans la machine à pain en commençant par les liquides et lancez le programme pâte. Ajoutez le beurre quand la pâte est bien formée, soit au bout de 15 à 20 minutes et continuez le pétrissage. Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être ! Laissez reposer 1h30 à 2h00 avant de rompre la pâte avec le poing et de la laisser reposer toute une nuit. Pour la suite, regardez en bas (dans la version "à la main").
2 Version 2. A la main : 1. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure réhydratée dans un peu d'eau tiède (ou de lait). Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 20 bonnes minutes. 2. Incorporez ensuite le beurre bien mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 1/2 heure au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être ! Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures. Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la, pliez-la en 2, filmez-la et laissez lever au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures. Personnellement, il m'arrive de la laisser lever hors du réfrigérateur car ma cuisine est assez fraîche la nuit (même très fraîche !). Le lendemain, reprenez votre pâte. Étalez-la puis pliez-la en 4, renouvelez l'opération une fois puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre, brioche parisienne, boules individuelles...). Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1h30. Dorez au jaune d'œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée ! Certes très calorique mais excellente !

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Avis sur la recette La "vraie" brioche du boulanger (sans lait)

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Note moyenne :

5



(41 avis)

M?lissa  -  4 avril 2014
Excellent

Délicieuse
Brioche délicieuse, texture parfaite (comme celle de la boulangerie). J'en ai essayé des recettes de brioche je ne les réussissais jamais sauf celle la qui est très bonne avec une bonne consistance. A refaire sans hésiter. Merci pour la recette
Ma suggestion : Je l'ai laissé 3h au frigo comme indiqué dans la recette et ensuite je l'ai laissé monter toute la nuit à température ambiante.

EMMA  -  2 mars 2014

La Brioche
Délicieuse brioche, à faire.
Ma suggestion : Très calorique mais très bonne.

EMMA  -  2 mars 2014

La Brioche
Délicieuse brioche, à faire.
Ma suggestion : Très calorique mais très bonne.

EMMA  -  2 mars 2014
Excellent

La Brioche
Délicieuse brioche, à faire.
Ma suggestion : Très calorique mais très bonne.

laetitia_d92 - 22 janvier 2014
Excellent

délicieux
On retrouve vraiment le goût de la brioche du boulanger! Mes enfants et mon mari en redemandent!!

samia-k33 - 22 décembre 2013
Excellent

Excellente!!

emeline - 18 octobre 2013
Très bien

petite question
Quand vous dites plier la pâte en 4 fois cet à dire dans quel sens ?

Jean - 27 septembre 2013
Excellent

Une nouvelle amie : la levure
C'est la première recette qui me permet de réaliser une brioche qui ressemble à une brioche. J'ai pétri cette pâte collante à la main (2 x 20 mn), ce qui me fait lorgner du côté d'un robot pâtissier. J'ai compris pourquoi sur les recettes des sachets de levure, ils conseillent de mettre 2 fois trop de levure : ça lève plus rapidement (si on a de la chance) et ça leur rapporte gros. Avec la dose conseillée ici, on a un beau résultat et sans odeur. A améliorer pour moi : ne pas hésiter sur le sel (ma cuillère a café n'était pas tout à fait remplie), pétrir plus longtemps, faire lever de suite dans le four éteint à 27° (j'avais commencé sur le plan de travail) . Merci, je recommence bientôt. J'avais de la farine 55, j'essaierai avec de la 45.
Ma suggestion : On remplit un grand moule plus un petit sans problème (voir photo).

Gladys - 14 août 2013
Excellent

Parfait!
Effectivement niveau calories c'est pas raisonnable mais qu'est ce que c'est bon :-)
Je n'avais pas d'arôme ni de fleur d'oranger et pourtant c'était quand même délicieux!

ninie -  4 juillet 2013
Excellent

brioche
un délice !!