Recette Vraie brioche du boulanger

Recette proposée par Sabrina C

Eh oui ! La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Voici donc la recette de la vraie brioche à tomber, filante et moelleuse comme un nuage... et tout cela sans lait !

5 / 5  (58 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • Pour 2 brioches :
  • 500 g de farine
  • 300 g d'oeufs (5 à 6 œufs selon leur taille)
  • 80 à 100 g de sucre (de canne ou autre)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 g de levure boulangère déshydratée (ou 16 g de levure fraîche)
  • 220 g de beurre mou
  • Parfums (1 cuillère à soupe de vanille liquide et/ou d'eau de fleur d'oranger ou autre)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 15 h
  • 16 h 30 mn

Préparation Vraie brioche du boulanger

1 Version 1. A la machine à pain : mettez tous les ingrédients SAUF le beurre dans la machine à pain en commençant par les liquides et lancez le programme pâte. Ajoutez le beurre quand la pâte est bien formée, soit au bout de 15 à 20 minutes et continuez le pétrissage. Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être ! Laissez reposer 1h30 à 2h00 avant de rompre la pâte avec le poing et de la laisser reposer toute une nuit. Pour la suite, regardez en bas (dans la version "à la main").
2 Version 2. A la main : 1. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure réhydratée dans un peu d'eau tiède (ou de lait). Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 20 bonnes minutes. 2. Incorporez ensuite le beurre bien mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 1/2 heure au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être ! Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures. Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la, pliez-la en 2, filmez-la et laissez lever au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures. Personnellement, il m'arrive de la laisser lever hors du réfrigérateur car ma cuisine est assez fraîche la nuit (même très fraîche !). Le lendemain, reprenez votre pâte. Étalez-la puis pliez-la en 4, renouvelez l'opération une fois puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre, brioche parisienne, boules individuelles...). Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1h30. Dorez au jaune d'œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée ! Certes très calorique mais excellente !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Vraie brioche du boulanger

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Note moyenne :

5



(58 avis)

sophia-e - 26 janvier 2015
Excellent

Excellente meilleure qu'en boulangerie

Priscilla - 25 janvier 2015
Excellent

Recette parfaite une brioche légère moelleuse juste en goût juste un bémol pour le temps de cuisson j'ai du cuire 50 min a 180*

angie44 - 19 janvier 2015

Bonjour sabrina.ch
J'ai laissé plus longtemps car en plantant mon couteau la pâte n'était pas cuite :-(

sabrina.ch - 16 janvier 2015

@angie44 : La cuisson est de 25 à 30 minutes à 180°C.
Je n'utilise que la fonction chaleur tournante pour la brioche (et ce sur tous les fours) et la durée et la température ont toujours été les mêmes voire moins pour certains fours qui cuisent trop vite.
Quel était votre souci ?

Bonne journée.

sabrina.ch - 16 janvier 2015

@ Liloo21 : Non il faut la laisser lever seulement une nuit (ou quelques heures si vous la faites en journée). Ici, j'ai mis les deux versions (à la main et au robot).

Vous trouverez un article sur la réussite d'une brioche sur le blog : http://revedegourmandises.blogspot.fr/2014/11/comment-reussir-une-pate-brioche.html

Bonne journée.

angie44 - 14 janvier 2015
Bien

J'ai suivi la recette a la lettre mais pour le temps de cuisson j'ai eu un soucis ?
J'ai un four avec chaleur tournante. Quel thermostat, quelle température et combien de temps svp ?

Liloo21 -  9 janvier 2015

Il faut laisser 2 fois reposer la pate une nuit entiere?

Fa.O -  2 janvier 2015
Excellent

Excellente!! J'ai mis un peu plus de sucre (140g) temps de repos 2h puis 5h au frais. J'ai façonné deux couronnes. C'est vrai, j'ai eu du mal vu que la pâte reste très molle donc je n'ai pas pu l'étaler et la plier comme prévu. Pourriez-vous me donner un conseil pour réussir à l'étaler et la plier? Ajoutez-vous de la farine pour cette étape? Mais, vraiment c'est la meilleure brioche que j'ai réalisé (et j'en ai testé). Merci pour ce partage.

sabrina.ch - 30 décembre 2014

@ Nad : Oui au contraire ! Vous pouvez utiliser un robot. Pour plus d'infos sur la réussite d'une brioche, regardez ici : http://revedegourmandises.fr/comment-reussir-une-pate-a-brioche/

Bonne soirée.
Sabrina

sabrina.ch - 30 décembre 2014

@ zaz : Oui vous pouvez tout à fait diviser la quantité par deux. Cette recette est donnée pour deux brioches de taille normale (moule à cake standard) ou une très grosse brioche.

Bonne soirée.
http://revedegourmandises.fr/