Recette La "vraie" brioche du boulanger (sans lait)

Recette proposée par Sabrina C

Eh oui ! La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Voici donc la recette de la vraie brioche à tomber, filante et moelleuse comme un nuage... et tout cela sans lait !

5 / 5  (53 avis)

Ingrédients / pour 10 personnes

  • 500 g de farine
  • 300 g d'oeufs (5 à 6 œufs selon leur taille)
  • 80 à 100 g de sucre (de canne ou autre)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 8 g de levure boulangère déshydratée (ou 16 g de levure fraîche)
  • 220 g de beurre mou
  • Parfums (1 cuillère à soupe de vanille liquide et/ou d'eau de fleur d'oranger ou autre)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 15 h
  • 16 h 30 mn

Préparation La "vraie" brioche du boulanger (sans lait)

1 Version 1. A la machine à pain : mettez tous les ingrédients SAUF le beurre dans la machine à pain en commençant par les liquides et lancez le programme pâte. Ajoutez le beurre quand la pâte est bien formée, soit au bout de 15 à 20 minutes et continuez le pétrissage. Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être ! Laissez reposer 1h30 à 2h00 avant de rompre la pâte avec le poing et de la laisser reposer toute une nuit. Pour la suite, regardez en bas (dans la version "à la main").
2 Version 2. A la main : 1. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure réhydratée dans un peu d'eau tiède (ou de lait). Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 20 bonnes minutes. 2. Incorporez ensuite le beurre bien mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 1/2 heure au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être ! Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures. Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la, pliez-la en 2, filmez-la et laissez lever au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures. Personnellement, il m'arrive de la laisser lever hors du réfrigérateur car ma cuisine est assez fraîche la nuit (même très fraîche !). Le lendemain, reprenez votre pâte. Étalez-la puis pliez-la en 4, renouvelez l'opération une fois puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre, brioche parisienne, boules individuelles...). Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1h30. Dorez au jaune d'œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée ! Certes très calorique mais excellente !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette La "vraie" brioche du boulanger (sans lait)

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5



(53 avis)

Nad - 15 décembre 2014
Bien

Bonsoir j ai un robot pâtissier je peux la faire avec ? Si oui je laisse pétrir combien de minutes svp?
Merci

chardouille -  9 décembre 2014
Excellent

Une vraie réussite,comme j'en avais déjà loupees quelques unes avant ,celle ci je ne.
l'ai faite que de 125 GR....quel dommage!!

Man -  2 décembre 2014

Super!!
Franchement cette recette est superbe, facile à faire. Le résultat est magnifique. Depuis que je connais cette recette je la fait au moins une fois toutes les deux semaines
N'hésitez pas ;)

zahmeyssa - 24 novembre 2014
Excellent

Magnifique!!!!!!!Rien d'autre à ajouter.Merci pour ce partage

sabrina.ch - 23 novembre 2014

@ lola : Bien sûr dans le beurre il y a du laitage mais le beurre n'est pas du lait en soit. Concernant les intolérants, ils peuvent utiliser un beurre sans lactose mais la qualité ne sera pas la même (ayant déjà fait les essais, moi-même étant intolérante au lactose à un niveau moindre, je le dis en connaissance de cause).
Et attention ! Le beurre heudebert contient généralement du lactose donc regardez bien la composition avant. Le seul de cette marque qui soit sans lactose et sans produits un peu trop chimiques est le bio. Sinon il existe le sans lactose de Fruit d'or mais il donnera une texture encore moins bonne que le bio d'Heudebert.

Bons essais ;)

Sabrina
http://revedegourmandises.blogspot.fr/

lola - 22 novembre 2014

bonjour désole mais dans le beurre il y a du laitage a la place on peu mettre du beurre st hubert c'est du beurre végétal et c'est celui qui ce rapproche le plus du vrai gout du beurre et ça a le meme impact que le vrai a savoir pour les intolérant bien cordialement

Vero - 11 novembre 2014
Excellent

Excellent tout simplement. C'est la 1ère fois que je réalise une brioche, et tout le monde s'est régalé, petits et grands sans exception!!!
Une valeur sûre

Eol -  9 novembre 2014

Cool
impeus deifficile au debut avec mon bateur mais je m en suis pas mal sortie au final sa a etai exelent
merci beaucoup pour la recette
Ma suggestion : on c est regalais

sophia-e - 31 octobre 2014
Excellent

Très très aérée et bonne

Oxalie - 29 octobre 2014
Excellent

Recette absolument géniale!! Après de nombreuses tentatives/recettes avec ou sans MAP, voici enfin une recette inrattable. Tout le monde en a redemandé, elle était succulente. Merci beaucoup