Recette Bûche exotique et chocolat

1L'insert de compotée mangue-passion : mixez la chair de mangue, versez-la dans une casserole et faites chauffer avec le sucre et l'agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide). Ajoutez enfin la pulpe des fruits de la passion. Mélangez bien et versez cette compotée dans un moule plus petit que celui que vous utiliserez pour la bûche. Bloquez au froid (congélateur) pendant plusieurs heures.

2Le financier : préchauffez le four à 160°C (thermostat 5).
Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le zeste du citron vert. Ajoutez les blancs d'oeufs et l'extrait de citron, mélangez. Incorporez enfin le beurre fondu et travaillez bien la pâte. (J'ai également ajouté un peu de colorant vert pour rappeler la couleur du citron vert mais ce n'est pas obligatoire).
Versez cette pâte dans un moule à cake plus grand que le moule utilisé pour l'insert mangue-passion ou dans un plat rectangulaire. Faites cuire 15 à 20 minutes.

3La mousse au chocolat : faites fondre le chocolat. Montez la crème liquide en chantilly et versez-y le chocolat puis le lait. Fouettez bien le tout et gardez au frais.

4Le feuilleté praliné : faites fondre les chocolats puis, hors du feu, ajoutez le pralin et les crêpes dentelles brisées. Mélangez et étalez sur du papier sulfurisé.

5Montage : vous devez procéder à un montage à l'envers.
Tout d'abord, recouvrez les parois du moule à cake (ou à bûche) d'une feuille rhodoïd ou d'un transparent servant aux rétroprojecteurs. Versez la mousse au chocolat, insérez l'insert mangue-passion congelé en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse au chocolat sur les bords, étalez la mousse débordante.
Déposez le feuilleté praliné puis le financier aux deux citrons.
Réservez au frais 2 à 3 heures minimum. Démoulez, retirez le transparent et décorez. Remettez au frais et sortez cette bûche 1/2h avant de servir.