Filet mignon de porc roulé façon orientale

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La crépine est une forme de dentelle de graisse très fine qui permet de bien tenir le rôti à la cuisson.

Recette proposée par Monique Bordoni

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc d'environ 500 g
  • 4 pruneaux dénoyautés
  • 4 abricots secs
  • Une dizaine de pistaches nature, autant de raisins secs
  • Un morceau de crépine de porc (à demander à votre boucher)
  • Herbes de Provence
  • Ras-el-hanout
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Ouvrir et aplatir le filet dans le sens de l'épaisseur. Faire tremper quelques minutes la crépine dans de l'eau froide vinaigrée, bien rincerà l'eau claire et sécher.
  2. 2
    Étaler la crépine, poser dessus le filet de porc, aligner au centre les pruneaux, les abricots, les pistaches et les raisins, parsemer d'herbes de Provence, d'une pincée de ras-el-hanout, saler et poivrer.
  3. 3
    Rouler le rôti bien serré dans la crépine et replier les côtés en dessous.
  4. Pour finir
    Dans une cocotte, faire revenir doucement le rôti sans matières grasses (la crépine va fondre). Dès coloration, ajouter le fond de veau et de l'eau à mi-hauteur, laisser mijoter 1 heure environ en le tournant souvent et en rajoutant de l'eau si besoin.

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