Recette Pâté de lapin au cognac à l'ancienne

Recette proposée par Béatrice Fingolo

C'est le préféré de tout le monde.

Ingrédients / pour 25 personnes

  • Pour 4 kg environ :
  • 2 beaux lapins (environ 2 kg 600)
  • 800 g de lard
  • 800 g de gras de gorges
  • 6 gousses d'ail
  • 3 échalotes
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café à peine de thym
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Un peu de farine
  • 3 petits verres de cognac
  • Environ 250 g de pistaches
  • 1 paquet de crépinette
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 2 h 30 mn
  • 3 h 30 mn

Préparation Pâté de lapin au cognac à l'ancienne

1
Pâté de lapin au cognac à l'ancienne : Etape 1
Désosser les lapins.
2
Pâté de lapin au cognac à l'ancienne : Etape 2
Mixer les lapins, le lard, gras de gorge.
3
Pâté de lapin au cognac à l'ancienne : Etape 3
Bien mélanger les 3 viandes.
4
Pâté de lapin au cognac à l'ancienne : Etape 4
Mixer les herbes aromatiques (dans 1 robot).
5
Pâté de lapin au cognac à l'ancienne : Etape 5
Ajouter les autres ingrédients, bien pétrir.
Pour finir
Pâté de lapin au cognac à l'ancienne : Etape 6
Mettre cette préparation dans une terrine, y mettre la crépinette. Laisser cuire pendant 2h30 environ à 200°C (thermostat 6/7).

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