Risotto printanier

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Découvrez la recette de Risotto printanier, une bonne recette fraîche et équilibrée.

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • 450 g de riz rond ou arborio
  • 300 g de petits pois frais écossés
  • 250 g d'asperges blanches
  • 2 oignons nouveaux
  • 120 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 bouquet de persil
  • 60 g de parmesan rapé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher les asperges. Peler et émincer les oignons. Ciseler le persil.
  2. 2
    Porter à ébullition 1,8 litre d'eau, y diluer les cubes de bouillon de légumes. Maintenir à feu doux. Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive puis ajouter les oignons émincés et le riz. Remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
  3. 3
    Verser le vin blanc, remuer puis ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe bien le liquide à chaque fois. Lorsqu'il reste trois louches de bouillon, cesser la cuisson.
  4. 4
    Pendant la cuisson du riz, faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes environ. Les passer sous l'eau froide puis les égoutter. Faire cuire les asperges dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes environ ou les cuire en une petite botte à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Les égoutter puis les couper en tronçons.
  5. 5
    Remettre le risotto à chauffer, incorporer le bouillon restant, le beurre en morceaux, les petits pois, le persil ciselé, puis saler et poivrer. Terminer par ajouter le parmesan et les asperges. Mélanger délicatement.
  6. Pour finir
    Servir sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Véronique - 26 mai 2009
Excellent

Excellent
Excellent ! Nous avons adoré ce plat tout moelleux. En plus, les 5 premières étapes peuvent être préparées à l'avance, ensuite il ne reste plus qu'à réchauffer en quelques minutes. Merci.
Ma suggestion : J'ai utilisé des petits pois et du persil surgelés faute de frais. J'ai ajouté un peu plus de parmesan parce que j'adore ça.

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