Risotto printanier
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Ingrédients
- 450 g de riz rond ou arborio
- 300 g de petits pois frais écossés
- 250 g d'asperges blanches
- 2 oignons nouveaux
- 120 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 bouquet de persil
- 60 g de parmesan rapé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 30 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Éplucher les asperges. Peler et émincer les oignons. Ciseler le persil.
- 2 Porter à ébullition 1,8 litre d'eau, y diluer les cubes de bouillon de légumes. Maintenir à feu doux. Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive puis ajouter les oignons émincés et le riz. Remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- 3 Verser le vin blanc, remuer puis ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe bien le liquide à chaque fois. Lorsqu'il reste trois louches de bouillon, cesser la cuisson.
- 4 Pendant la cuisson du riz, faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes environ. Les passer sous l'eau froide puis les égoutter. Faire cuire les asperges dans un cuit-vapeur pendant 15 minutes environ ou les cuire en une petite botte à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Les égoutter puis les couper en tronçons.
-
5
Remettre le risotto à chauffer, incorporer le bouillon restant, le beurre en morceaux, les petits pois, le persil ciselé, puis saler et poivrer. Terminer par ajouter le parmesan et les asperges. Mélanger délicatement.
-
Pour finirServir sans attendre.
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