Velouté glacé ou soupe froide de petits pois

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Découvrez cette recette de Velouté glacé ou soupe froide de petits pois. Fraîche, agréable, une petite entrée printanière qui peut être également servie lors d'un apéritif dînatoire ou d'un brunch.

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • 560 g de petits pois frais écossés
  • 1 oignon
  • 1 cœur de laitue
  • sel, poivre
  • 5 0cl de bouillon de légumes environ
  • 15 g de beurre
  • 6 cl de crème liquide
  • Pour le service :
  • 50 g de pignons de pin
  • quelques feuilles de basilic

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer le cœur de laitue puis le ciseler. Peler et émincer l'oignon. Faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes 60 g de petits pois. Les passer sous l'eau froide puis les égoutter. Réserver pour le service.
  2. 2
    Faire revenir dans une petite cocotte l'oignon émincé et le cœur de laitue dans le beurre. Ajouter les petits pois et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes environ. En cours de cuisson si besoin, ajouter un peu d'eau (selon la consistance souhaitée). Retirer du feu.
  3. 3
    Mixer les petits pois avec leur jus de cuisson. Passer au tamis.
  4. 4
    Remettre sur feu doux pendant quelques minutes, ajouter la crème, saler et poivrer. Retirer du feu. Mixer à nouveau. Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin. Transvaser le velouté dans un saladier, laisser refroidir à température ambiante puis placer celui-ci au réfrigérateur pendant 2 heures.
  5. 5
    Faire dorer dans une poêle antiadhésive à sec les pignons de pin. Ciseler le basilic.
  6. Pour finir
    Pour servir, répartir le velouté dans des verres, petits bols ou assiettes creuses. Parsemer dessus des pignons de pin, des petits pois et un peu de basilic ciselé. Savourer bien frais.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(13 avis)

Signaler Isanisa - 11 juin 2014
Excellent

Je me suis inspirée de votre recette en lui apportant quelques changements : menthe du jardin à la place du basilic, crème fouettée à part et noisettes concassée au lieux des pignons trop chers pour moi. Je n'ai pas passé le potage car sinon, on en perd une grosse partie. Un grand merci de votre idée de recette, c'était délicieux.

Signaler christine - 18 mai 2014
Excellent

Un succès.je l'ai fait en verrine à l'apéro te tous les invités ont été comblés.

Signaler Isanisa -  7 mai 2014

Si je prends des pois surgelés la différence est-elle vraiment dommage? Je les trouves quand même beaucoup mieux qu'en boîte. Merci

Signaler sandrine_s16 -  4 septembre 2013
Excellent

Très bon
EXCELLENTE RECETTE. rien à redire

Signaler Karole - 31 juillet 2013
Excellent

extra
excellent! rien à rajouter!

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