Lapin au pruneaux

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Ingrédients

  • 1.2 kg de lapin
  • 100 g de lard de poitrine fumé
  • 2 oignons
  • 20 pruneaux
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 25 cl de thé
  • 25 cl d'armagnac
  • 75 cl de fond de volaille
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faites tremper les pruneaux dans un bol de thé très fort. Divisez le lapin en morceaux ; mettez le foie et les rognons sur une petite assiette au frais.
  2. 2
    Coupez le lard en dés et faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau en ébullition. Égouttez-les.
  3. 3
    Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de lapin, dans le beurre fondu, pour qu'ils soient dorés de tous les côtés. Mettez-y les lardons et les oignons pelées et coupés en 4 ; laissez dorer 5 minutes.
  4. 4
    Faites chauffer le cognac dans une petite casserole, flambez-le puis ajoutez-le au lapin.
  5. 5
    Saupoudrez de farine, mélangez pour qu'ils s'imprègnent de farine de tous les côtés ; ajoutez le bouillon de volaille et le bouquet garni. Salez, poivrez et amenez doucement à ébullition. Couvrez et faites mijoter 30 minutes.
  6. Pour finir
    Ajoutez les pruneaux égouttés et poursuivez la cuisson 10 minutes. Sortez le foie et les rognons du froid, coupez le foie en 3 ou 4 morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez mijoter de nouveau 10 minutes.

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