Terrine de lapin aux abricots secs et pistaches

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Ingrédients

  • 1 cuisse de lapin de 250 g
  • 300 g d'échine de porc sans l'os
  • 200 g de foies de volaille
  • 50 g de pistaches
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g de crème liquide
  • 1 œuf
  • 2 petits oignons
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 peu de thym
  • 1 feuille laurier

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h 10 mn
  • 2 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Désosser la cuisse de lapin et la couper en petits dés. Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés sans coloration. Les retirer et les remplacer par les dés de lapin. Faire légèrement colorer.
  2. 2
    Passer au hachoir avec la grosse grille l'échine de porc, les foies de volaille. Mélanger cette farce avec le lapin et les oignons, le thym, la crème, l'œuf, les pistaches et les abricots secs coupés en petits dés. Saler et poivrer.
  3. Pour finir
    Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Mettre dans une terrine et ajouter la feuille de laurier sur la farce. Cuire au bain-marie pendant 2 heures.

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