Recette Palets bretons à la lavande

1Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade (ou 15 secondes au micro-ondes) et y incorporer le jaune d'oeuf.

2Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois puis incorporer la lavande.

3Répartir la pâte dans 6 empreintes à muffins et réserver au frais 15 à 30 minutes. Il est aussi possible de mettre la pâte au frais dans le saladier, puis de la rouler en boudin et d'y découper des palets. Cependant cette pâte à tendance à beaucoup s'étaler alors pour avoir de la "hauteur" digne des vrais palets bretons, il faut mieux les mettre dans des moules à muffins ou dans des cercles à mousses lors de la cuisson.

4Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner les palets 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.