Pâté de Pâques berrichon

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C'est ma recette personnelle du traditionnel pâté de Pâques donc un peu revisitée. Merveilleux mélange de plusieurs viandes aux épices et aux herbes, il est garni d'œufs durs dans un enrobage de pâte feuilletée bien dorée. Un régal obligatoire le dimanche de Pâques dans le Berry !

Recette proposée par Isabelle Bonneau

Ingrédients

  • 700 g de pâte feuilletée de bonne qualité
  • 3 saucisses fraîches (genre Toulouse 300 g)
  • 300 g de veau
  • 250 g de filet de canard sans peau (il peut être sauvage, le goût sera plus marqué)
  • 200 g de poitrine fumée
  • 2 œufs frais pour la farce
  • 6 œufs durs
  • 2 échalotes finement hachées
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • 6 branches de thym
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre concassée
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Coupez les viandes en morceaux et hachez-les avec la ciboulette et le persil. Mettez dans un saladier ainsi que les échalotes et le thym effeuillé. Enlevez le boyau des saucisses et ajoutez la chair aux autres viandes avec la coriandre concassée. Salez, poivrez, mélangez bien avec les mains, c'est plus facile. Ajoutez la crème fraîche et les 2 œufs entiers, amalgamez bien le tout. Faites chauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
  2. 2
    Étendez la pâte en une abaisse de 3 mm d'épaisseur dans laquelle vous découperez 2 rectangles, dont l'un plus large que l'autre pour le dessous. Conservez les chutes de pâte pour décorer le pâté. Étalez le plus grand des rectangles sur une plaque tapissée de papier cuisson beurré et versez-y la moitié de la farce en laissant aux bords un espace libre de 3-4 cm environ.
  3. 3
    Au centre de la farce, mettez les œufs durs écalés, en file indienne dans le sens de la longueur et recouvrez du reste de farce.
  4. 4
    Repliez sur la farce les bords du rectangle de pâte du dessous et mouillez-les au pinceau (avec de l'eau). Recouvrez du second rectangle de pâte et faites bien adhérer les bords en pressant délicatement et en faisant glisser la pâte dessous.
  5. Pour finir
    Décorer la surface du pâté avec les chutes collées à l'eau. Au centre du pâté, enfoncez un petit cylindre de carton qui servira de cheminée pour évacuer la vapeur. Badigeonnez la surface avec du jaune d'oeuf et mettez au four pour 1 heure, en baissant la température à 180°C (thermostat 6). Si la surface se colore trop vite, couvrez-la d'un papier d'aluminium.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(18 avis)

Signaler delphine14.jdf - 27 mars 2016
Excellent

Isabelle, j'ai mis votre recette à ma sauce, sans coriandre et sans crème fraîche mais en faisant mariner les viandes une nuit.
Ce pâté de Pâques est une tuerie et je remercie pour cette recette qui a fait l'unanimité à midi

Signaler liserone - 27 mars 2016
Très bien

c'est mieux d'utiliser de la bonne chair à saucisses (au lieu de vider les boyaux !)

Signaler yves - 24 mars 2016
Très bien

tres bonne recette avec beaucoup de gout on peyt rajouter un petit verre de cognac dans la viande c est tres tres bon pout eviter une cheminée vous pouvez dessiner une fleur et faire comme des épines le long de la tige merci encore

Signaler Delphine -  7 avril 2015
Excellent

Un régal cette recette... plébiscitée par tous mes convives, petits et grands !
Merci.

Signaler mckhalife -  7 avril 2015
Excellent

Délicieuse recette, facile à exécuter et qui a fait l'unanimité

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