Blanquette de veau à l’ancienne parfumé au girofle

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Découvrez cette recette de Blanquette de veau à l’ancienne parfumé au girofle. Source : guide cuisine septembre 2008.

Recette proposée par Elodie Didou

Ingrédients

  • 800 g de tendrons de veau
  • 800 g de flanchet de veau (j’ai demandé de la viande à blanquette au boucher et il nous a donné un os à moelle avec)
  • 1 branche de céleri
  • 3 carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • le jus d’1/2 citron
  • 8 oignons grelots
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 cl de crème
  • 80 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 45 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Placez les deux viandes dans une cocotte remplie d’eau froide salée. Portez à ébullition 15 minutes en remuant et en écumant souvent. Pelez les carottes et effeuillez le céleri.
  2. 2
    Ajoutez dans la cocotte, le céleri et 2 carottes taillées en quatre, l’oignon piqué, la moitié du thym et du laurier. Couvrez d’un papier sulfurisé, laissez mijoter 1 heure 15.
  3. 3
    Disposez les oignons grelots pelés dans une poêle avec une carotte taillée en morceaux et 30 g de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez le reste de thym et de laurier, 2 verres d’eau. Couvrez et cuisez 15 minutes.
  4. 4
    Nettoyez les champignons. Placez les pieds dans la cocotte et les têtes dans la casserole avec un peu d’eau, laissez-les cuire à feu doux.
  5. 5
    Chauffez le reste de beurre dans une casserole. Versez la farine et tournez 3 minutes sans colorer. Ajoutez peu à peu 50 cl de bouillon de viande, cuisez 5 minutes en remuant.
  6. Pour finir
    Rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, incorporez le mélange crème-jaunes d’œufs et le jus de citron dans la sauce. Mélangez avec la viande et les légumes égouttés, la poêle de champignons, faites mijoter encore 15 minutes.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler thierry-p18 -  9 janvier 2012
Excellent

ma blanquette de veau à l ancienne

Signaler Onirique - 27 mai 2011
Excellent

Une Merveille
Bravo :)) un regal pour mes invités

Signaler chiribi -  7 avril 2011
Très bien

Très bon goût
Très bonne recette et bon au goût.

Signaler Philippe - 30 décembre 2010
Excellent

Grandiose
Je pense qu'Élodie a suivi le parcours d'un grand chef et la réalisation de cette blanquette en est la preuve irréfutable. Bravo à Élodie et à son mentor !

Signaler Danielle - 26 décembre 2010
Très bien

Une réussite
J'ai fait cette recette hier, jour de Noël et cela a été une réussite. J'ai eu beaucoup de mal à trouver du veau (j'habite Barcelon et ici on ne mange pas de veau !). Je l'ai servie avec une purée de pommes de terre dans laquelle j'ai mis un oignon doux préalablement poêlé et bien doré.
Ma suggestion : Peut-on faire cette recette avec de la viande de dinde ? Je suppose que le temps de cuisson sera plus court.

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