Saint-Jacques à la mangue sur mikados d'endives

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Recette raffinée.

Recette proposée par Colette Lenotre

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques (et corail)
  • 1 mangue mûre à point
  • 2 endives
  • sel, poivre
  • ciboulette ciselée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • des piques en bois à apéritif

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 mn
  • 30 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Laver et sécher les noix. Retirer le corail.
  2. 2
    Éplucher et couper en lamelles très fines la mangue puis entourer les noix, retenir avec des piques en bois.
  3. 3
    Préparer une vinaigrette et y ajouter les chutes restantes de mangue : les couper en petits dés, mettre la ciboulette ciselée et mélanger ; laisser macérer au réfrigérateur (30 minutes).
  4. 4
    Déposer les endives comme des mikados dans l'assiette.
  5. 5
    Saler et poivrer les noix. Poêler les noix de chaque côté (5 minutes) et le corail. Déposer dans l'assiette harmonieusement.
  6. Pour finir
    Assaisonner avec la vinaigrette améliorée. Parsemer de ciboulette ciselée.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler anais-m24 -  3 mars 2013
Très bien

saint-jacques à la mangue
très bon, très fin, très léger

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