Recette Mouna oranaise de Pâques

Recette proposée par Danielle Garcia

Recette ancestrale transmise par nos grand-mères. Ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques. Certaines pouvaient être garnies avec un œuf.

5 / 5  (34 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 6 h
  • 6 h 50 mn

Préparation Mouna oranaise de Pâques

1 Faire infuser les grains d'anis dans un bol d'eau bouillante et laisser tiédir.
2 Préparer le levain en émiettant la levure avec 250 g de farine et un peu d'eau d'anis tiédie. Pétrir légèrement et mettre de côté, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
3 Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste de citron, le zeste de l'orange, le jus de l'orange, une pincée de sel et le reste de la farine. Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud.
4 Au bout de ce temps, pétrir à nouveau pour dégazer. Faire 4 boules et les badigeonner du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Faire une incision en croix aux ciseaux et mettre du sucre concassé ou en grains.
Pour finir
Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ. Surveiller la cuisson, au besoin couvrir avec du papier d'aluminium et vérifier avec la pointe d'un couteau.

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Avis sur la recette Mouna oranaise de Pâques

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Note moyenne :

5



(34 avis)

Tess - 18 avril 2014

C'est la première fois que je fais la mouna, j'espère que je vais la réussir, j'ai bien suivi la recette
Je n'ai plus maman pour la faire, elle les amenais aussi chez le boulanger à Joannonville, alors désormais c'est à moi de perpétuer la tradition, avec une grande joie
Merci à tous pour les conseils
Joyeuses Pâques

tokyo oya - 18 avril 2014
Excellent

tank tching yoyo taya gato

Danielle - 13 avril 2014

Au sujet du nombre d'oeufs, cela dépend de leur grosseur. 3 gros ou 5 petits..et pour le sucre, c'est au goût de chacun, si vous l'aimez moins sucrée, mettre que 200 g, Dans ma famille on l'aime plutôt sucrée! A vous de voir.

lacroisiere - 11 avril 2014

J'ai la même recette, qui est celle de ma Grand'mère.Mais je ne mets que 3 oeufs pour 1 kg de farine et 300g de sucre
Pendant que le levain monte , je bats sommairement tous les ingrédients, et j'ajoute alors le levain prêt.Alors je pétris vraiment la pâte .
je le fais dans mon pétrin.
Je laisse monter
je forme ensuite les boules que je relaisse monter environ 1 h
Je les badigeonne seulement alors avec l'oeuf et je mets le sucre concassé.
J'enfourne a four chaud (150°---35minutes)

Annie d'Eckmühl - 11 avril 2014
Excellent

J'ai la même recette, celle de ma grand'mère, mais je ne mets que 3 oeufs pour 1 kg de farine.Par contre j'utilise le zeste de 3 oranges et 2 citrons.J'ajoute 1cc de rhum., et 10 cl de jus d'orange.
Annie d'Eckmühl

rogar - 11 avril 2014

on ne dit pas à quel moment incorporé le levain

JeanLuc - 19 janvier 2014
Excellent

JeanLuc34
Excellent, j'ai ainsi pu compléter la recette de ma belle mere
Ma suggestion : doubler la quantité de levure, et mettre le four à 160 maxi

geneviève - 14 novembre 2013
Excellent

mouna de paques
je suis moi meme pied-noir d'Alger où petite j'en mangeais aussi, mais arretez de vs chamailler pour un aussi bon gateau! Je vais l'essayer, pour le p'tit déj

josette - 23 octobre 2013
Très bien

josette
quand doit on incorporer le levain ? merci

Andrée -  7 avril 2013
Excellent

Merci pour la recette
Je ne suis pas Oranaise, mais Philippevilloise, mais mon père avait une mère d'origine espagnole, que je n'ai jamais connue, et il me parlait souvent de la mouna qu'elle lui faisait.
Par contre, je ne dois pas faire ce qu'il faut, j'ai fait cette recette pour Pâques, et j'avais dû ajouter au moins 500 g de farine avant que la pâte ne colle plus. J'ai cru que j'avais mis trop d'eau avec l'anis. J'ai recommencé aujourd'hui avec moins d'eau et c'est pareil. Qu'est-ce qui ne va pas ? N'empêche que, même comme ça, tout le monde a adoré, ça a fait 4 superbes brioches, mais je me dis qu'elles auraient peut-être été plus légères si je n'avais pas mis plus de farine.