Mouna oranaise de Pâques

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Recette ancestrale transmise par nos grand-mères. Ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques. Certaines pouvaient être garnies avec un œuf.

Recette proposée par Danielle Garcia

Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 1 cube de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 5 œufs
  • 250 g de beurre ou Astra
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d'orange
  • le jus de l'orange
  • 1 cuillère à soupe de grains d'anis
  • 250 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • sucre en grains ou concassé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 6 h
  • 6 h 50 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Faire infuser les grains d'anis dans un bol d'eau bouillante et laisser tiédir.
  2. 2
    Préparer le levain en émiettant la levure avec 250 g de farine et un peu d'eau d'anis tiédie. Pétrir légèrement et mettre de côté, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
  3. 3
    Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste de citron, le zeste de l'orange, le jus de l'orange, une pincée de sel et le reste de la farine. Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud.
  4. 4
    Au bout de ce temps, pétrir à nouveau pour dégazer. Faire 4 boules et les badigeonner du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Faire une incision en croix aux ciseaux et mettre du sucre concassé ou en grains.
  5. Pour finir
    Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ. Surveiller la cuisson, au besoin couvrir avec du papier d'aluminium et vérifier avec la pointe d'un couteau.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(63 avis)

Signaler Danielle - 31 août 2017
Bien

Pour Josette : ma grand mère ne mettait pas de beurre, mais de l'Astra, moi aussi. Par contre le lait de soja et curcuma ne sont pas oranais non plus. ce ne sont plus des monas, mais des brioches. Bonne journée.

Signaler mido - 16 mai 2017
Très bien

quand faut il ajouter le levain? il n'a pas été précisé...

Signaler Michou - 17 avril 2017
Bien

Il manque un détail important, faire lever les boules de pâte avant de les faire enfourner...et ce sera parfait !

Signaler Sali de Kabylie - 17 avril 2017
Excellent

J'adore la mouna de mon enfance. Ma mère les faisait plus petites dans de grandes plaquettes à biscuits qu'on faisait cuire au four dans une boulangerie. A la sortie, elles étaient bien gonflées et dorées, mais compactes. Un vrai régal ! Merci Danielle pour ces merveilles qui me rappellent mon enfance.

Signaler josette benchetrit - 15 avril 2017
Bien

Pas testée. Le beurre n'est pas très oranais; Ma mere mettait de l'huile d'arachide et de l'anisette.
Comme quoi, chacun sa coutume.
moi qui suis devenue vegan our les animaux, je ne mets pas d'oeufs mais de la farine+fecule de p de t.+ un peu de curcuma pour la couleur. on fait briller avec du lait ou de la creme de soja.
Anyway c'est très bon aussi.

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