Recette Mouna oranaise de Pâques

Recette proposée par Danielle Garcia

Recette ancestrale transmise par nos grand-mères. Ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques. Certaines pouvaient être garnies avec un œuf.

5 / 5  (45 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 kg de farine
  • 1 cube de levure fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 5 œufs
  • 250 g de beurre ou Astra
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d'orange
  • le jus de l'orange
  • 1 cuillère à soupe de grains d'anis
  • 250 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • sucre en grains ou concassé

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 6 h
  • 6 h 50 mn

Préparation Mouna oranaise de Pâques

1 Faire infuser les grains d'anis dans un bol d'eau bouillante et laisser tiédir.
2 Préparer le levain en émiettant la levure avec 250 g de farine et un peu d'eau d'anis tiédie. Pétrir légèrement et mettre de côté, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
3 Pendant ce temps, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le zeste de citron, le zeste de l'orange, le jus de l'orange, une pincée de sel et le reste de la farine. Bien pétrir encore pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer la pâte pendant 6 heures environ dans un endroit chaud.
4 Au bout de ce temps, pétrir à nouveau pour dégazer. Faire 4 boules et les badigeonner du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Faire une incision en croix aux ciseaux et mettre du sucre concassé ou en grains.
Pour finir
Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ. Surveiller la cuisson, au besoin couvrir avec du papier d'aluminium et vérifier avec la pointe d'un couteau.

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Avis sur la recette Mouna oranaise de Pâques

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Note moyenne :

5



(45 avis)

goby - 12 août 2015
Excellent

tres tres bonne rien a dire de plus
Merci de votre partage
christian DG

Bleuets -  1 juillet 2015

Dans la recette vous ne mentionnez pas le moment où l'on introduit le levain meme si c'est évident.

abelard06 - 11 mai 2015

J'en ai l'eau à la bouche.
Au fait,on met de l'huile d'olive ?
Je vais tenter d'en faire une pour l'offrir à ma promise afin qu'elle soit conquise.

MARYSE -  9 mai 2015

effectivement dans la Mona Oranaise on mettait pas de beurre mais de l'huile de tournesol car la raison st simple c'est que nous les Oranais le beurre on ne l'utilisait pas trop ou pas du tout pour la cuisine , c'est ici en France que la cusine se fait au beurre , alors les monas étaient faites avec de l'huile et on portait LES cuire chez le boulanger ou on passait toute l après midi avec d'autres personnes , maintenant c'est plus pratique on a des fours a chaleur tournant mais il manque l'ambiance de paques a la boulangerie.

Danielle -  3 mai 2015

Pour la levure un cube est d'environ 42 grammes.
Et pour répondre à Pelayo, qui dit que la tradition est de mettre de l'huile ? car moi je fais comme faisait ma grand-mère qui la tenait de sa mère.. elle mettait de la margarine !! et oui, mais je pense que le beurre donne un meilleur goût. Après, chacun fait ce qui lui plaît.

Pelayo - 24 avril 2015
Bien

Restons dans la tradition: la recette de base ne comporte pas de beurre, mais de l'huile. Il faut laisser le beurre pour les brioches.

Laeti -  8 avril 2015

Bonsoir combien de grammes levure svp ?! Merci

Charlie -  2 avril 2015
Excellent

Il me paraît évident que le levain est à incorporer juste avant le repos de la pâte !

Aline -  2 avril 2015
Excellent

Bravo Danielle je retrouve le gout de mon enfance mon pere était boulanger a oran

guy -  1 avril 2015
Excellent

Super bien, mais le levain il faut le mettre quand, car se n'est pas indiquer. Merci est a bientôt, guy de blanes,Espagne.