Recette Terrine de poisson bicolore

Recette proposée par Sylvie Bencina

Une recette très rapide et très fraîche.

5 / 5  (8 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 500 g de poisson à chair blanche (cabillaud, julienne, colin...)
  • 400 g de filets de saumon sans la peau et sans arêtes
  • 3 œufs
  • 50 g de crème épaisse
  • 20 g beurre pour le moule
  • Pour la sauce :
  • 1 jus de citron
  • 2 yaourts à la grecque
  • fines herbes (aneth ou ciboulette...)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation Terrine de poisson bicolore

1 Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer le poisson blanc et ajouter les jaunes, la crème. Saler, poivrer.
2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
3 Beurrer un moule à cake. Mettre une couche de farce puis les filets de saumon et terminer par la farce.
4 Cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Pour finir
Sauce : dans un bol mélanger le jus de citron, un peu de sel, les yaourts et les fines herbes.

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Avis sur la recette Terrine de poisson bicolore

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Note moyenne :

5



(8 avis)

Signaler PICO92 -  2 juillet 2016

Réponse à annie62 et à Laura : êtes-vous certaines de l'étalonnage du thermostat de votre four ? En général, si une terrine rend de l'eau c'est soit que l'on a utilisé des ingrédients congelés ou surgelés (qui ont tendance à rendre de l'eau à la cuisson), soit que votre terrine a cuit à four trop chaud. Peut-être devriez-vous réessayer cette recette en réglant le thermostat de votre four sur une valeur inférieure à 180° (quitte, si nécessaire, à allonger en conséquence le temps de cuisson).
Par ailleurs, je pense que la recette est donnée pour une cuisson dans un four où l'on a choisi le mode de cuisson traditionnel. Si vous avez utilisé la chaleur tournante, cela peut également expliquer que votre terrine ait rendu de l'eau, parce que la température de 180° aura alors été trop forte, surtout si comme lors d'une cuisson traditionnelle vous avez préchauffé votre four : en général, lorsqu'on utilise la chaleur tournante, il convient de diminuer la température de 20 à 40° (selon les fours) par rapport à la cuisson traditionnelle ; de plus à basse température (ce qui serait le cas ici, où la cuisson en chaleur tournante passerait de 180° à 160, voire à 140°) il est recommandé de ne pas préchauffer le four.
Cordialement.

Signaler Sylvie -  1 juillet 2016

Réponse à Annie.
Pour ma part, je n'ai jamais constaté que la terrine rendait de l'eau. J'utilise du poisson frais et non congelé. Le bain-marie permet à la terrine de ne pas sécher en cuisant. Peut-être pouvez-vous essayer en mettant un papier aluminium dessus le moule.

Signaler annie62 -  1 juillet 2016
Très bien

Bonjour, très bon mais j'ai pas mal d'eau. Faut il vraiment la cuire au four et au bain marie, il y aurait peut être moins d'eau § merci de vos réponses

Signaler laura - 10 mars 2016

Votre terrines de poissons n'avait pas rendu d'eau a la cuisson?

Signaler jessica-c47 -  9 octobre 2013
Très bien

Bon

Signaler rubis10 - 28 avril 2013
Très bien

terrine poisson facile

Signaler elisabeth-j43 - 26 septembre 2012
Excellent

terrine de poisson bicolore
superbe terrine,ne rien changer,
pour la sauce, le yaourt à la grecque va trés bien.

Signaler marie-claude-m18 -  9 avril 2012
Excellent

Terrine de poison bicolore
Excellent, et assez rapide à faire pour une terrine. je l'ai servi avec une chiffonnade de truite fumé pour décorer
Les enfants ont adoré, à refaire.

Signaler claudine -  7 avril 2012
Très bien

terrine de poisson
A la place des petits pois j'ai mis des feuilles d'oseilles et du saumon frais et un peu de saumon fumé et des noix de pétoncles car nous étions 10 à tables. Bien assaissonné c'était parfait
Ma suggestion : très bon

Signaler Sylvie -  1 février 2010

Réponse
Si vos filets de saumon sont trop épais vous pouvez l'émincer en lanières. Je prends de préférence du saumon dans la queue. Il est généralement moins gras.