Terrine de poisson bicolore

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Une recette très rapide et très fraîche.

Recette proposée par Sylvie Bencina

Ingrédients

  • 500 g de poisson à chair blanche (cabillaud, julienne, colin...)
  • 400 g de filets de saumon sans la peau et sans arêtes
  • 3 œufs
  • 50 g de crème épaisse
  • 20 g beurre pour le moule
  • Pour la sauce :
  • 1 jus de citron
  • 2 yaourts à la grecque
  • fines herbes (aneth ou ciboulette...)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mixer le poisson blanc et ajouter les jaunes, la crème. Saler, poivrer.
  2. 2
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  3. 3
    Beurrer un moule à cake. Mettre une couche de farce puis les filets de saumon et terminer par la farce.
  4. 4
    Cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
  5. Pour finir
    Sauce : dans un bol mélanger le jus de citron, un peu de sel, les yaourts et les fines herbes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(9 avis)

Signaler Seniorette - 17 août 2016
Excellent

Très simple et excellent.. le rêve! Encore meilleur si préparé la veille. Aucun souci de cuisson en suivant très exactement le temps de cuisson indiqué et le mode opératoire préconisé. Je referai certainement

Signaler PICO92 -  2 juillet 2016

Réponse à annie62 et à Laura : êtes-vous certaines de l'étalonnage du thermostat de votre four ? En général, si une terrine rend de l'eau c'est soit que l'on a utilisé des ingrédients congelés ou surgelés (qui ont tendance à rendre de l'eau à la cuisson), soit que votre terrine a cuit à four trop chaud. Peut-être devriez-vous réessayer cette recette en réglant le thermostat de votre four sur une valeur inférieure à 180° (quitte, si nécessaire, à allonger en conséquence le temps de cuisson).
Par ailleurs, je pense que la recette est donnée pour une cuisson dans un four où l'on a choisi le mode de cuisson traditionnel. Si vous avez utilisé la chaleur tournante, cela peut également expliquer que votre terrine ait rendu de l'eau, parce que la température de 180° aura alors été trop forte, surtout si comme lors d'une cuisson traditionnelle vous avez préchauffé votre four : en général, lorsqu'on utilise la chaleur tournante, il convient de diminuer la température de 20 à 40° (selon les fours) par rapport à la cuisson traditionnelle ; de plus à basse température (ce qui serait le cas ici, où la cuisson en chaleur tournante passerait de 180° à 160, voire à 140°) il est recommandé de ne pas préchauffer le four.
Cordialement.

Signaler Sylvie -  1 juillet 2016

Réponse à Annie.
Pour ma part, je n'ai jamais constaté que la terrine rendait de l'eau. J'utilise du poisson frais et non congelé. Le bain-marie permet à la terrine de ne pas sécher en cuisant. Peut-être pouvez-vous essayer en mettant un papier aluminium dessus le moule.

Signaler annie62 -  1 juillet 2016
Très bien

Bonjour, très bon mais j'ai pas mal d'eau. Faut il vraiment la cuire au four et au bain marie, il y aurait peut être moins d'eau § merci de vos réponses

Signaler laura - 10 mars 2016

Votre terrines de poissons n'avait pas rendu d'eau a la cuisson?

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