Recette Lotte à l'armoricaine

15 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Aline Gillot

Facile

Pour 4 personnes :

• 1 queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 douzaine de petits oignons grelots
• 20 cl de vin blanc sec
• 5 cl de cognac
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Lotte à l'armoricaine

1Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez la douzaine d'oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

2Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l'ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 minutes à découvert.

3Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.

4Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.

Pour finir... C'est super bon. Par rapport à la recette initiale, j'ai juste rajouté un morceau de sucre pour enlever l'acidité de la tomate. Je n'avais qu'un fond de bouteille pour le vin, mais ça a suffit.

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Recette proposée par Aline Gillot

Vins conseillés pour Lotte à l'armoricaine

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• Blanc sec Bourgogne Bourgogne
• Blanc sec Alsace Gewürztraminer

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Lotte à la sauce tomate et son aubergine grillée

Lotte à la crème safranée et curry

 

Vos avis sur la recette lotte à l'armoricaine

  15 avis pour cette recette

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• L'avis de Shahriar Mowla sur la recette Lotte à l'armoricaine
  Très bon
  
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• L'avis de Corinne Pradier sur la recette Lotte à l'armoricaine
  Lotte à l'amoricaine Très facile à faire
  
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• L'avis de Sophie Martin sur la recette Lotte à l'armoricaine
  Délicieux Vraiment très bonne et très facile (hormis que je n'ai jamais réussi à flamber !). Elle se rapproche de celle que ma maman faisait. Merci pour cette recette.
  Ma suggestion : J'ai, comme dans le souvenir que j'avais de la recette de ma maman, rajouté du zeste d'orange.
  
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• L'avis de Valerie Vanhulst sur la recette Lotte à l'armoricaine
  Excellent ! Un régal !
  
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• L'avis de Jean-louis Selleslagh sur la recette Lotte à l'armoricaine
  
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  Repas d'anniversaire le 4 août 2012
  
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