Palets bretons traditionnels

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Une merveille 48 heures après cuisson !

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • Pour 15 à 18 pièces :
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs moyens
  • 220 g de beurre demi-sel
  • 2 pincées de sel
  • 300 g de farine
  • 2 sachets de levure chimique (soit 20 g)
  • A préparer 48 h avant de déguster

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four 180°C-190°C (thermostat 6).
  2. 2
    Couper le beurre en gros cubes et le faire "pommader" au micro-ondes 2 minutes à puissance minimale (120 watts) et le lisser avec une spatule. Le beurre ne doit pas avoir fondu mais avoir la consistance d'une ganache.
  3. 3
    Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir une crème onctueuse et de couleur claire.
  4. 4
    Incorporer le beurre cuillerée par cuillerée toujours en fouettant. Puis ajouter, à travers une passoire fine, le sel, la farine et la levure. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte souple et homogène.
  5. 5
    Déposer l'équivalent d'une cuillerée à soupe de pâte dans des moules individuels en silicone (muffins lisses) et lisser avec le dos d'une cuillère à café. Laisser reposer 15 minutes au frais.
  6. Pour finir
    Faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à coloration blonde/dorée uniforme. Attendre 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille. Laisser "rassir" dans une boîte en fer 48 heures, cela est indispensable si on veut retrouver la vraie texture et le fondant des palets bretons !

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