Sauté de chevreau aux morilles

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Ingrédients

  • 2 kg de chevreau en morceaux
  • 2 verres vin blanc sec
  • 2 carottes en bâtonnets
  • sel, poivre
  • thym, laurier
  • échalotes
  • 3 cuillerées d'huile et 50 g de beurre
  • morilles à volonté (ou autre champignon des bois)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 1 h
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. Mettre l'huile et le beurre dans un faitout, faire chauffer. Ajouter la viande, saisir à feu vif en remuant jusqu'à ce que la viande prenne une belle couleur dorée, Ajouter les carottes. Saler, poivrer, ajouter les échalotes épluchées, le vin blanc. Couvrir et laisser cuire à petit feu 1 heure environ. Par ailleurs, préparer les champignons, s'ils sont frais, les cuire à l'eau salée, les égoutter. Ajouter les champignons à la viande, 20 minutes avant la fin, s'assurer qu'il y a assez de jus pour les enrober. Si besoin ajouter un peu d'eau ou de bouillon de boeuf. Servir très chaud. Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre sautées ou à la vapeur.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler georges67 - 20 avril 2011
Excellent

Goûteux
Très gouteux demande une cuisson courte et lente.
Ma suggestion : Suivre la recette de base avec une cuisson plus courte, ajouter quelques lardons avec du fond de veau pour rehausser le goût.

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