Recette Velouté de carottes confites et chantilly chèvre

12 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Garance Demerger

Deux façons de déguster ce velouté : froid, façon gaspacho, ou chaud pour les soirées d'hiver.

Facile

Pour 4 personnes :

• 400 g de carottes
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 gousse d'ail
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (+ selon les goûts)
• 80 ml de jus d'oranges
• 250 ml crème fraîche liquide (crème fleurette extra légère par exemple)
• 150 ml d'eau
• Sel, poivre
• 200 ml de crème fleurette entière
• 150 g de bûche de chèvre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 240 mn
• Temps total : 315 mn

 

Préparation Velouté de carottes confites et chantilly chèvre

1La chantilly (au siphon) : ôter la croûte du chèvre puis le détailler en dés. Faire fondre le fromage sur feu très doux avec les 200 ml de crème fleurette entière. Passer la crème au chinois pour obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir. Verser dans le siphon, ajouter le gaz. Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.

2Le velouté de carottes confites : détailler les carottes en fines rondelles. Émincer l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 5 minutes les carottes et l'ail en remuant souvent. Ajouter les épices et le miel, remuer bien pour enrober les carottes et laisser caraméliser légèrement. Verser le jus d'oranges, porter à ébullition pendant 2 minutes pour faire réduire le liquide de moitié. Rectifier l'assaisonnement en épices, sel et poivre si nécessaire.

3Ajouter le vinaigre, couvrir et faire cuire sur feu très doux pendant 1 heure environ (jusqu'à ce que les légumes soient très tendres). En cours de cuisson, vérifier que les carottes n'attachent pas au fond de la sauteuse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

4Mixer les carottes et le jus restant avec la crème fraîche liquide et l'eau.

Pour finir... Si le velouté semble trop épais, ajouter un peu d'eau.

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Recette proposée par Garance Demerger (22 recettes)

Vins conseillés pour Velouté de carottes confites et chantilly chèvre

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• Rouge Côtes de Blaye Premières côtes de Blaye
• Rouge Bordeaux Bordeaux

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Velouté de carottes et châtaignes au curry

Velouté de carottes au lait de coco

 

Vos avis sur la recette velouté de carottes confites et chantilly chèvre

  12 avis pour cette recette

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• L'avis de Nacira Bordus sur la recette Velouté de carottes confites et chantilly chèvre
  Veloute de carotte J ai mis beaucoup de temps à faire cuire la carotte..
  Ma suggestion : IL FAUT LA METTRE DANS UNE COCOTTE MINUTE (LA CAROTTE BIEN SUR)
  
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• L'avis de Geoffroy Knuchel sur la recette Velouté de carottes confites et chantilly chèvre
  Le gôut est particulier, on ne sent pas assez les carottes
  
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• L'avis de Céline Meriaux sur la recette Velouté de carottes confites et chantilly chèvre
  Très bonne entrée quand on invite
  
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• L'avis de Lily Dubus sur la recette Velouté de carottes confites et chantilly chèvre
  Chantilly chèvre La recette ne l'indique pas, mais doit-on mettre la chantilly sur la soupe, chaude ou froide ? Trés bonne soupe.
  
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• L'avis de Sylvia Dides sur la recette Velouté de carottes confites et chantilly chèvre
  Velouté de carottes confites chantilly chèvre
  
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