Velouté de carottes confites et chantilly chèvre

4 / 5  basé sur 7 avis
 |
Ajouter

Deux façons de déguster ce velouté : froid, façon gaspacho, ou chaud pour les soirées d'hiver.

Recette proposée par Garance Demerger

Ingrédients

  • 400 g de carottes
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (+ selon les goûts)
  • 80 ml de jus d'oranges
  • 250 ml crème fraîche liquide (crème fleurette extra légère par exemple)
  • 150 ml d'eau
  • Sel, poivre
  • 200 ml de crème fleurette entière
  • 150 g de bûche de chèvre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 4 h
  • 5 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    La chantilly (au siphon) ôter la croûte du chèvre puis le détailler en dés. Faire fondre le fromage sur feu très doux avec les 200 ml de crème fleurette entière. Passer la crème au chinois pour obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir. Verser dans le siphon, ajouter le gaz. Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum.
  2. 2
    Le velouté de carottes confites : détailler les carottes en fines rondelles. Émincer l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 5 minutes les carottes et l'ail en remuant souvent. Ajouter les épices et le miel, remuer bien pour enrober les carottes et laisser caraméliser légèrement. Verser le jus d'oranges, porter à ébullition pendant 2 minutes pour faire réduire le liquide de moitié. Rectifier l'assaisonnement en épices, sel et poivre si nécessaire.
  3. 3
    Ajouter le vinaigre, couvrir et faire cuire sur feu très doux pendant 1 heure environ (jusqu'à ce que les légumes soient très tendres). En cours de cuisson, vérifier que les carottes n'attachent pas au fond de la sauteuse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  4. Pour finir
    Mixer les carottes et le jus restant avec la crème fraîche liquide et l'eau.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(7 avis)

Signaler fabienne-r79 - 26 novembre 2012
Très bien

Très appréciée mais...
J'ai suivi la recette à la lettre (ce qui n'est pas vraiment mon habitude) et j'ai obtenu... une délicieuse purée de carottes très épaisse. Je comprends qu'il faille cuire les carottes dans très peu de liquide pour les confire, mais j'ai l'impression qu'en fin de recette au moment de mixer il faut mettre 150 cl d'eau et non 150 ml. Sinon, n'ayant pas de siphon, j'ai tenté une chantilly au chèvre à la main, qui s'est soldé par une crème fouettée avec laquelle j'ai fait des dessins blancs sur mes bols de soupe. Mes convives sceptiques en ont redemandé... il n'y en avait plus.
Ma suggestion : ré-ajuster la quantité d'eau prévue pour le mixage.

Signaler nacira_b - 29 décembre 2011
Très bien

veloute de carotte
j ai mis beaucoup de temps à faire cuire la carotte..
Ma suggestion : IL FAUT LA METTRE DANS UNE COCOTTE MINUTE (LA CAROTTE BIEN SUR)

Signaler geoffroy-k - 19 décembre 2011
Bien

Le gôut est particulier, on ne sent pas assez les carottes

Signaler celine_jdf93 - 19 novembre 2011
Excellent

Très bonne entrée quand on invite

Signaler Lily - 16 novembre 2011
Excellent

Chantilly chèvre
La recette ne l'indique pas, mais doit-on mettre la chantilly sur la soupe, chaude ou froide ?
Trés bonne soupe.

Recettes similaires