Boulettes aux pignons et aubergines aux herbes

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Une envie de frais, d'épices aux odeurs de vacances. Usez des herbes du jardin.

Recette proposée par Isabelle Duvivier

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la salade d'aubergine (la veille ou le matin si possible) : couper l'aubergine et la courgette en gros dés d'1cm de côté environ. Les cuire au cuit-vapeur environ 15 à 20 minutes. Le tout doit rester croquant.
  2. 2
    Placer ces légumes dans un saladier, ciseler une grosse poignées d'herbes du jardin dessus. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter la gousse d'ail passée au presse-ail, ou coupée en minuscules morceaux. Mélanger doucement mais sûrement. Réserver au frais.
  3. 3
    Préparer les boulettes. Faire griller les pignons. Les réserver dans un saladier (attention ça brûle d'un coup).
  4. 4
    Faire tremper le pain dans une tasse de lait. Mélanger au robot la viande, le pain, l'œuf, sel et poivre, cumin, échalote, herbes du jardin.
  5. 5
    Verser cette préparation sur les pignons et bien mélanger. Former des boulettes à la main (personnellement, je les aplatis). Les faire cuire à feu vif pour les dorer, avec un filer d'huile d'olive et quelques feuilles de thym et de sauge jetées dans la poêle.
  6. Pour finir
    Servir avec la sauce au yaourt : mélanger le yaourt avec la ciboulette ciselée et sel, poivre.

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