Tajine de boeuf au safran

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Plat familial, aux saveurs marocaines : long en cuisson, mais rapide en préparation.

Recette proposée par Dominique Guibourg

Ingrédients

  • 900 g de joue de bœuf, gîte ou jarret
  • 700 g de tomates
  • 4 carottes
  • 2 courgettes petites ou une grosse
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail écrasées avec la peau
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 10 pistils de safran ou équivalent
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 3 h 20 mn
  • 3 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Couper la viande en gros cubes et les saisir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le gingembre, le safran et la cannelle. Saler, poivrer et les laisser colorer à feu vif en remuant souvent. Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux sans remuer et sans couvercle (le jus de cuisson doit être presque évaporé).
  2. 2
    Couvrir et poursuivre la cuisson une heure. Pendant ce temps, laver, éplucher carottes et oignons et couper les tomates en quartiers et oignons, carottes et courgettes en rondelles. Une demi-heure avant la fin, ajouter les carottes et les oignons. Mélanger délicatement. Couvrir.
  3. Pour finir
    Un quart d’heure avant la fin, ajouter les courgettes saupoudrées de cassonade et les tomates. Mélanger délicatement de temps en temps. J'ai servi avec des grains de couscous, à l’européenne.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler isabelle.d45.jdf - 12 juillet 2014
Bien

très bon

Signaler amandine-h57 -  9 octobre 2012
Excellent

tres bonne recette!!!
très bonne recette j'ai suivi vos recommandation a la lettre sauf pour la cuisson que 'ai abregé par une cuisson a la cocotte minute.En tout cas merci pour votre generosité.

Signaler jocelyne-c31 - 24 juillet 2011
Excellent

Tajine de boeuf au safran
Très bon et apprécié par mon entourage
Ma suggestion : N'aimant pas la cannelle, je l'ai remplacé par du cumin sans rien changer d'autre à la recette

Signaler Celine -  3 décembre 2010
Très bien

Sympa en hiver
Très bon.
Ma suggestion : Au curry aussi !

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