Viande à la sauce financière

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Ingrédients

  • 500 g de viande
  • (sauté de porc, sauté de veau, bœuf facultatif)
  • 100 g de champignons
  • Une poignée d'olives vertes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • Selon votre goût :
  • 1 cervelle d'agneau, 1 ris de veau ou 2 rognons blancs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. Nettoyer et faire cuire 15 minutes à l'eau froide la cervelle avec une branche de thym (ne pas sortir la cervelle de l'eau elle prendrait un goût de poisson). Couper la viande en petits dés, la faire bien dorer avec les champignons émincés et les olives vertes dénoyautées, saupoudrer de farine et ajouter le vin blanc. Laisser cuire 20 minutes. A part, faire revenir dans du beurre la cervelle cuite, les ris de veau ou les rognons blancs (testicules d'agneau), les couper en petits morceaux, les ajouter à la sauce et laisser cuire encore 5 à 6 minutes. Saler, poivrer.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler tata kiki - 29 avril 2015

je fais souvent cette recette et j' ajoute du concentré de tomate ,des rognons de veau et je le sert sur des voleau vent ou" bouchées à la reine" ou de la polenta tout le monde se régale, c'est une spécialité marseillaise !

Signaler Karine - 28 novembre 2010
Bien

Bon
Bonne recette et facile àa faire, personnellement je n'ai pas mis de cervelle ni d'abats.
Je l'ai fait simplement avec des morceaux de porc et de veau et je l'ai accompagné de riz.
Ma suggestion : Soignez la présentation car l'aspect c'est 90% de la recette. On a toujours plaisir a manger une belle assiette.
Allez à vos fourneaux!!!!

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