Les canelés bordelais

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Une recette très à la mode en ce moment, très simple à réaliser, il suffit juste de se procurer les moules à canelés...

Recette proposée par Isabelle Arnaud

Ingrédients

  • Pour 12 gros canelés ou 36 mini :
  • ½ litre de lait
  • 50 g de beurre
  • 100 g farine
  • 250 g sucre (respecter les quantités afin d’obtenir le caramélisé du canelé)
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
  • Vanille liquide
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 50 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Faire tiédir le lait au micro-ondes avec le beurre (faire fondre le beurre entièrement). Dans une bassine, verser la farine, le sucre. Faire une fontaine et y déposer les œufs entiers et les jaunes, la vanille et le rhum. Mélanger délicatement. Incorporer progressivement le lait refroidi et le beurre tout en mélangeant. IMPORTANT : ne pas battre la préparation, afin de ne pas y incorporer d’air, sinon le mélange va gonfler à la cuisson et on n’obtiendra pas un canelé "plein". Laisser reposer minimum 12 heures. Idéal : les faire la veille pour le lendemain.
  2. 2
    Que l’on utilise des moules en cuivre ou des moules en silicone, dans tous les cas beurrer les moules (généreusement pour les moules en cuivre, et de façon plus légère pour le silicone). Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes et badigeonner au pinceau. Remplir les empreintes.
  3. Pour finir
    Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Pour les mini cannelés (en silicone ou cuivre ) : faire cuire à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire environ 40 minutes. Pour les gros canelés : à 210°C pendant 15 minutes, puis baisser le four à 180°C pendant 50 minutes environ.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(10 avis)

Signaler EvaO - 24 octobre 2016
Très bien

Très bon , mais il faut 15 minutes en plus de cuisson

Signaler Martine - 10 octobre 2016
Excellent

Signaler nini79 - 29 avril 2016
Excellent

super recette j'en ai fait pour mes collègues de bureau qui ont bien apprécié ces cannelés je peux en refaire quand je veux pas de problème

Signaler marcopaulo1 - 25 mars 2016
Excellent

excellent, et une préparation très simple. Mon seul problème est d'arriver (avec des moules silicone) à leur donner ce croustillant à l'extérieur. Je crois que le silicone conduit vraiment mal la chaleur, j'en ai déjà fait l'expérience avec des cakes.
Même en augmentant la température (230°, je n'ai pas osé aller au-delà) pendant les 20 premières minutes ce n'est pas suffisant.

Signaler nostalgie - 11 janvier 2016

bonjour
avec des moules en silicone une temperature a ne pas dépassé 220 degrés est il suffisant
merci

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