Recette Les canelés bordelais

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Recette proposée par Isabelle Arnaud

Une recette très à la mode en ce moment, très simple à réaliser, il suffit juste de se procurer les moules à canelés...

Facile

Pour 8 personnes :

• Pour 12 gros canelés ou 36 mini :
• ½ litre de lait
• 50 g de beurre
• 100 g farine
• 250 g sucre (respecter les quantités afin d’obtenir le caramélisé du canelé)
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
• Vanille liquide
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 50 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Les canelés bordelais

1Faire tiédir le lait au micro-ondes avec le beurre (faire fondre le beurre entièrement). Dans une bassine, verser la farine, le sucre. Faire une fontaine et y déposer les œufs entiers et les jaunes, la vanille et le rhum. Mélanger délicatement. Incorporer progressivement le lait refroidi et le beurre tout en mélangeant.
IMPORTANT : ne pas battre la préparation, afin de ne pas y incorporer d’air, sinon le mélange va gonfler à la cuisson et on n’obtiendra pas un canelé "plein".
Laisser reposer minimum 12 heures. Idéal : les faire la veille pour le lendemain.

2Que l’on utilise des moules en cuivre ou des moules en silicone, dans tous les cas beurrer les moules (généreusement pour les moules en cuivre, et de façon plus légère pour le silicone). Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes et badigeonner au pinceau. Remplir les empreintes.

3Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Pour les mini cannelés (en silicone ou cuivre ) : faire cuire à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire environ 40 minutes.
Pour les gros canelés : à 210°C pendant 15 minutes, puis baisser le four à 180°C pendant 50 minutes environ.

Pour finir... Si l'on a fait des gros canelés, on peut les accompagner d'une crème anglaise ou bien d'une glace. Pour le modèle mini, ils trouveront leur place dans un buffet ou un apéro dînatoire avec les desserts et autres mignardises.

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Recette proposée par Isabelle Arnaud (3 recettes)

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Mini-canelés au chocolat noir

Délice carotte-amande

 

Vos avis sur la recette

  5 avis pour cette recette

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• L'avis de Virginie Leriche sur la recette Les canelés bordelais
  Excellent Très bonne recette, le goût est parfait La cuisson est un peu à adapter suivant le four + quelques soucis avec ceux au fond du four qui était un peu brûlés.
  
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• L'avis de Cecile Dirassen sur la recette Les canelés bordelais
  Très bonne recette C'était la première fois que je faisais des mini cannelés. La recette est très simple à préparer aucuns soucis. Pour la cuisson se fut un peu plus compliqué !!! Apres avoir pas mal tâtonné sur les 2 premières tournées j'ai fini par cuire 10min à 275 puis 50 min à 200. Ils étaient peu être un peu trop cuit a l'extérieur. la prochaine fois je ne laisserai que 45min à 200.
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Macalrelisa Isabellearnaud sur la recette Les canelés bordelais
  Conseil de cuisson de l'auteur de la recette La suggestion de modifier les TH° et la durée de cuisson de Michèle peut se justifier s'il s'agit de moules en cuivre.
  Ma suggestion : Dans le cas de moules en silicone, on peut baisser la température et réduire la durée de cuisson pour un résultat aussi croustillant.
  
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• L'avis de Evelyne Moulin sur la recette Les canelés bordelais
  Question Peut-on congeler les canelés ? Merci.
  
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• L'avis de Michelle Dunand sur la recette Les canelés bordelais
  Cuisson Je démarre la cuisson à 275°C pendant 10 minutes puis je cuis 1 heure à 180°C : ainsi les canelés sont très croustillants en surface et moelleux à l'intérieur.
  Ma suggestion : Modifier la cuisson.
  
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