Recette Verrine bio à l'italienne

1Méthode pour faire germer soi-même ses graines :
étalez 1 grosse cuillère à soupe de graines dans un grand bocal. Versez un peu d'eau froide de façon à les mouiller jusqu'à mi-hauteur, couvrez le plat avec de la gaze et maintenez-la en place avec un élastique. Laissez tremper les graines jusqu'au lendemain, puis jetez l'eau de trempage à travers la gaze et remplacez-la par de l'eau fraîche. Égouttez de nouveau et placez le bocal dans le noir. Répétez cette opération deux fois par jour pendant 2 jours, jusqu'à ce que les graines commencent à germer. Remettez-les alors à la lumière et continuez à les rincer deux fois par jour jusqu'à ce que les pousses atteignent la taille désirée. Éliminez les graines non germées avant d'utiliser les pousses. Pour une quantité supérieure, prenez un petit plat à gratin.

2Préparez la sauce vinaigrette avec une cuillère de vinaigre balsamique et quatre cuillères d'huile d'olive, plus une pincée de sel. Lavez puis découpez les tomates en dés.

3Ciselez finement le basilic. Découpez les tomates et le fromage en dés, puis les olives en fines rondelles. Assaisonnez le tout avec la vinaigrette.

4Remplissez les verrines de la préparation puis recouvrez de luzerne. Décorez d'une olive et de basilic. Mettez au frais au moins 30 minutes avant de servir.