Marmelade de citrons et bergamotes

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Profitez de la saison des bergamotes, de février à avril, pour réaliser une marmelade très douce associant le citron et cette saveur si particulière qui parfume le thé Earl Grey : c'est un vrai bonheur sur des toasts ou des muffins !

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Pour environ 3 petits pots de marmelade :
  • 250 g de citrons jaunes non traités (environ 3 citrons)
  • 150 g de bergamotes non traitées (2 ou 3 bergamotes)
  • Dans tous les cas, il est important de peser les fruits pour ne pas avoir de mauvaise surprise !
  • 500 ml d'eau de source (ou de l'eau filtrée)
  • 500 g de sucre blanc de canne

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 3 h 20 mn
  • 12 h
  • 15 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Brossez les fruits sous l'eau chaude, séchez-les. Éliminez les extrémités. Pesez : il devrait vous en rester plus ou moins 350 g.
  2. 2
    Coupez les fruits en gros quartiers, éliminez un maximum de pépins avec un couteau. Réservez les pépins dans un nouet. Détaillez en tranches très très fines chaque quartier (idéalement, au robot, grille pour émincer la plus fine).
  3. 3
    Faites cuire écorces et nouet contenant les pépins avec l'eau de source, à feu très doux, pendant 1h30, en couvrant hermétiquement la casserole (couvercle + 2 feuilles d'aluminium si possible). Si le liquide de cuisson réduit trop, rajoutez 1/2 verre d'eau, mais pas plus. Après cuisson, laissez reposer le tout à température ambiante (12h minimum).
  4. 4
    Au bout de ce temps, retirez le nouet, ajoutez le sucre et faites cuire à feu vif 15 à 20 minutes, le temps que la marmelade prenne (elle doit monter à 105° C environ).
  5. Pour finir
    Mettez en pots immédiatement, fermez et retournez les pots quelques instants pour stériliser les couvercles, retournez à nouveau et laissez refroidir complètement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler Dane33 - 18 mars 2016
Excellent

Excellent.Première tentative,c'est une vraie réussite le top du top.top . A essayer absolument!!

Signaler Kaijoa - 28 janvier 2016
Excellent

recette parfaite!le top du top sur internet après en avoir essayer quelques unes.
Le bergamotier s'adapte très bien dans le sud de la France,j'en ai un sur le balcon qui me donne quelques fruits(suffisant pour la confiote).Je fais de la crème de citrons(lemon curd) avec et c'est encore meilleur que la tarte aux citrons classiques.La confiture est un peu longue à faire,mais tellement bonne,ça vaut le coup de sacrifier une aprem' pour la recette.

Signaler xriski - 26 janvier 2015
Excellent

Bonjour,
A l'étape 3, quand je parle des "écorces", je veux dire les tranches très fines que vous aurez détaillées à l'étape 2 (donc écorce + chair). Seuls les pépins restent dans le nouet, en somme.

Signaler montse - 25 janvier 2015

au paragraphe 3, faire cuire écorces et nouet avec pépins à l'eau . faut-il mettre la chair de citron ou pas ?

Signaler xriski - 30 septembre 2014
Excellent

Pour info, aussi : la saison des citrons bergamote, c'est en plein hiver, de janvier à mars à peu près. Inutile d'en chercher actuellement (septembre-octobre), vous n'en trouverez pas. La plupart du temps ces fruits viennent de Tunisie et s'achètent notamment dans les Biocoop ; on en trouve à Paris au marché d'Aligre (entre autres).

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