Recette Clafoutis au fenouil et aux écrevisses

9 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Natalia Kriskova

Rapide à préparer, ce clafoutis salé est un plat complet mais léger et raffiné pour un dîner entre amis ou en tête-à-tête.

Facile

Pour 4 personnes :

• 3 ou 4 bulbes de fenouil
• 200 g d'écrevisses décortiquées (surgelées, Picard par exemple)
• 20 cl de crème liquide entière
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à soupe rase de fond de crustacé déshydraté
• 40 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 oeufs + 2 jaunes
• quelques brins d'aneth ou de coriandre (pour le décor)

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 35 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 mn

 

Dernière mise à jour 23/07/2011

Préparation Clafoutis au fenouil et aux écrevisses

1Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Détaillez chaque bulbe de fenouil en 4 quartiers, faites cuire 5 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur. Effeuillez les quartiers, salez et poivrez, réservez.

2Faites chauffer légèrement le lait et délayez-y le fond de crustacé. Ajoutez la crème, les œufs et les jaunes battus, la moitié du parmesan, salez et poivrez.

3Beurrez 4 ramequins individuels allant au four avec la moitié du beurre. Répartissez le fenouil effeuillé au fond, versez l'appareil œufs + crème par dessus, puis ajoutez les écrevisses. Mélangez le reste de parmesan avec la chapelure et le reste de beurre, du bout des doigts, puis saupoudrez ce mélange sur le dessus des clafoutis.

4Faites cuire à 150°C pendant 20 à 30 minutes en surveillant de près la cuisson, afin 'éviter une coagulation excessive des oeufs qui ferait "trancher" l'appareil. Décorez d'aneth ou de coriandre.

Pour finir... Si vous servez ce plat complet comme une entrée chaude, ces proportions peuvent convenir pour 6 personnes.

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Recette proposée par Natalia Kriskova (325 recettes)

Vins conseillés pour Clafoutis au fenouil et aux écrevisses

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• Rosé Anjou-Saumur Rosé d'Anjou

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Vos avis sur la recette clafoutis au fenouil et aux écrevisses

  9 avis pour cette recette

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• L'avis de Catherine sur la recette Clafoutis au fenouil et aux écrevisses
  Très bon ! Excellent et facile à faire.
  Ma suggestion : J'ai utilisé 2 gros fenouils et 250g de crevettes et respecté les autres quantités précisées dans la recette et cela convenait très bien pour 8 personnes en entrée, dans des petits plats individuels.
  
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• L'avis de Natalia Kriskova sur la recette Clafoutis au fenouil et aux écrevisses
  Sur la sauce tranchée... Je comprends votre déception si la sauce était tranchée : ce n'est pas le but recherché dans cette recette. Cette consistance est le signe que les jaunes d'oeufs ont coagulé (trop cuits), soit parce que la température du four était trop élevée, soit parce que la cuisson a été un peu trop longue. Ces paramètres varient beaucoup d'un four à l'autre comme je l'indique souvent dans les recettes.
  Ma suggestion : Donnez-vous peut-être une 2e chance en diminuant le thermostat du four à 150°C et en surveillant de près la cuisson au cours des 10 dernières minutes.
  
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• L'avis de Danielle Maignier sur la recette Clafoutis au fenouil et aux écrevisses
  Déçus Nous n'avons pas aimé l'aspect granuleux du liquide, nous avions l'impression d'une sauce tranchée.c'est la première fois que nous n'apprécions pas une recette de Natalia.,qu'elle n'en soit pas vexée.
  
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• L'avis de Dominique Deyres sur la recette Clafoutis au fenouil et aux écrevisses
  De la finesse et du goût. Très bonne recette que je sers régulièrement aux invités au palais fins. Succès garanti! Je le sers en entrée chaude dans des caquelons individuels.
  Ma suggestion : Les écrevisses sont d'un goût fin indéniable, mais s'il arrive que l'on n'en trouve plus (comme moi une fois) les grosses crevettes roses font l'affaire aussi.
  
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• L'avis de Anne Marie Berthon sur la recette Clafoutis au fenouil et aux écrevisses
  Le clafoutis aménagé
  Ma suggestion : On peut remplacer le fond de crustacés par un sachet de soupe de poisson instantanée pour une personne. Je couperai en lamelle le fenouil de manière à le manger plus facilement, on peut aussi flamber les écrevisses au pastis (qui se marie très bien au parfum anisé du fenouil).
  
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