Recette Caillette ardéchoise

Recette proposée par Sylvie Chesneau

J'ai découvert la "caillette" en Ardèche et après en avoir goûtées chez plusieurs charcutiers des trop grasses, trop fades, trop chères, j'ai décidé de faire "ma" recette, et c'est celle que je vous donne !

2 / 5  (3 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 kg d'épaule de porc
  • 500 g de crépine de porc
  • 2 poireaux
  • 1/4 chou vert
  • 5 kg de blettes ou poirées
  • 5 kg d'épinards frais
  • 1 oignon
  • 1/2 tête d'ail
  • 1 botte de persil
  • 2 œufs entiers
  • 30 g de sel
  • 3 g de salpêtre (facultatif)
  • sucre si salpêtre
  • 5 g de poivre
  • 5 g de quatre-épices
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de marc de raisin
  • 1 verre de vin
  • 1 cuillère à soupe de fécule

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 1 h
  • 24 h
  • 26 h

Préparation Caillette ardéchoise

1 Découper la viande y compris la couenne, en petits cubes et bien mélanger à tout l'assaisonnement. Couvrir d'un film alimentaire et garder au frais jusqu'au lendemain (18 à 24 heures). Émincer les légumes et les pocher à l'eau salée, les réserver sur une passoire au frais comme les viandes.
2 Le lendemain, hacher les viandes à la grosse grille. Mélanger avec les herbes, les œufs, le vin et l'alcool.
3 Tremper et égoutter la crépine, puis l'étaler sur une planche à découper. Se mouiller les mains dans de l'eau froide et faire des boules de farce de 250 g environ et les entourer de crépine.
4 Mettre dans un plat à four et dans un bain-marie. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure. Baisser le four à mi-cuisson à 160°C (thermostat 5-6).
Pour finir
Accompagner de pommes de terre cuites en robe des champs coupées par moitié et recouvertes de fromage frais en salade.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Avis sur la recette Caillette ardéchoise

J'ai déjà fait cette recette

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Note moyenne :

2



(3 avis)

marie-pierre - 22 septembre 2013
Médiocre

mamie07
Ma famille étant ardéchoise , je me permets de dire que l'on ne peut plus appeler ce pâté si bon soit-il "caillette ardéchoise".

Dominique -  8 août 2013
Très bien

La caillette froide
En été la caillette est bien meilleure froide sur un lit de salade avec une simple vinaigrette . Vous la découpez froide en tranches et la posez sur les feuilles de salade, le tout arrosé d'une vinaigrette bien relevée .

damien -  8 novembre 2011
Médiocre

caillette
je me demande ci cet personne a vraimmen realiser cet resette et la manger car vraimment nul dans tout les domainer la texture le moulage le goute