Profiteroles maison aux amandes effilées

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C'est un de mes dessert préférés. Je le fais souvent quand la famille se réunie. Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez.

Ingrédients

  • Pour la crème pâtissière :
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d'œufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • Pour les profiteroles :
  • 100 g de beurre découpé en dés
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 12 cl d'eau
  • 14 cl de lait
  • 150 g de farine fluide
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème pâtissière
  • Pour la sauce au chocolat :
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 35 mn
  • 2 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule dans le saladier d'œufs et de sucre. Versez doucement le lait chaud tout en mélangeant bien. Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ébullition. Laissez cuire environ 2 minutes à petits bouillons en fouettant. La crème doit épaissir. Versez la crème dans un récipient. Laissez refroidir à température ambiante.
  2. 2
    Faites les profiteroles : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre le beurre dans une casserole avec le sucre et le sel, puis versez l'eau et le lait. Faites chauffez et retirez du feu dès les premiers bouillons. Ajoutez la farine et mélangez vivement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Ajoutez les œufs un à un dans la pâte.
  3. 3
    Beurrez et farinez légèrement une plaque à pâtisserie. Formez à la poche à douille des petits choux d'environ 4 cm de diamètre en prenant soin de les espacer de 5 cm. Mettez au four pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
  4. Pour finir
    Préparer la sauce au chocolat : râpez le chocolat, (ou faites-le fondre au bain-marie) et déposez-le dans un saladier. Faites chauffer le lait et la crème fraîche liquide dans une casserole. Versez sur le chocolat râpé et mélanger bien pour lisser. Garnissez la poche à douille de crème pâtissière. Fourrez les choux par le dessous. Déposez 5 à 6 profiteroles sur une assiette et nappez de sauce au chocolat. Saupoudrez de quelques amandes effilées.

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