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Recette Garbure au confit de canard

6 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Monique Bordoni

Facile

Pour 6 personnes :

1 petit chou frisé
1/4 de boule de céleri rave
2 carottes
3 poireaux
2 pommes de terre
100 g de haricots verts
200 g de haricots blancs Tarbais déjà cuits ou bien en boîte
3 cuisses de canard confites
1 oignon
2 cuillères à soupe de graisse de canard, à défaut 2 noix de beurre
2 tablettes de bouillon cube de poule
Sel, poivre

Préparation : 15 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn

Dernière mise à jour 15/12/2009

Préparation Garbure au confit de canard

Garbure au confit de canard : Etape 1 1Couper le chou en lanières en supprimant les côtes, l'ébouillanter pendant 2 minutes et l'égoutter. Couper tous les autres légumes en julienne.

2Ciseler l'oignon, le faire roussir dans la graisse ou le beurre.

3Ajouter les légumes dans la marmite, mettre les bouillons cube, couvrir d'eau à hauteur et cuire environ 1 heure à petits bouillons. A ce moment-là, ajouter les haricots blancs, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre), cuire encore 1/2 heure.

Garbure au confit de canard : Etape 4 4Faire fondre la graisse autour des cuisses de canard. Si vous le désirez, ajouter un peu de cette graisse à la garbure une fois cuite (2 cuillères à soupe), retirer les os et effilocher la chair.

5Servir dans des grands bols avec le canard sur le dessus.

Pour finir... Un plat d'hiver complet auquel vous ajouterez des tranches de pain frottées d'ail si vous aimez.

Recette proposée par Monique Bordoni (116 recettes)

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Vos avis sur la recette garbure au confit de canard

6 avis pour cette recette

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L'avis de Jocelyne Cognat-chemouil sur la recette Garbure au confit de canard
Garbure au confit de canard EXCELLENTE GARBURE. S'il est vrai qu'il n'y avait pas de cube de bouillon autrefois (cela n'existant pas), je trouve que cela renforce le goût des plats en général. Il faut évoluer avec notre temps et surtout c'est le résultat qui compte si nos papilles sont satisfaites. Merci pour cette recette même si pour certains elle n'est pas tout à fait authentique
Ma suggestion : Aucune

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L'avis de Annie-claude Laplanche sur la recette Garbure au confit de canard
Garbure au confit de canard Excelente Exactement la recette que m'avait laissé un cuisinier du Sud Ouest

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L'avis de Marie Bellocq sur la recette Garbure au confit de canard
Le goût du terroir Il faut rectifier beaucoup d'ingrédients.
Ma suggestion : Pas de poireau ni haricots verts ni cubes ni oignon, c'est une hérésie !. Il faut d'abord faire cuire les pommes de terre coupés en 4 avec les haricots blancs (au préalable blanchis) et les carottes coupées en gros dés 2 maxi, 3 grosses gousses d'ail, sel (pas trop le confit maison est parfois un peu salé) poivre. Quand le bouillon blanchit c'est-à-dire que les pommes de terre sont presque cuites, alors vous mettez le choux découpé en lanières et laissez cuire sur le bord du feu au moins deux heures. On rajoute le confit à mi-cuisson. Pour une bonne garbure la cuillère doit rester droite c'est la vraie recette du Béarn. Bon appétit.

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L'avis de Catherine Grémillet sur la recette Garbure au confit de canard
Pas de poireaux ! On ne met pas de poireaux dans la garbure, ni de cubes ! Une cuillère à soupe de graisse d'oie suffit !

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L'avis de Monique Bordoni sur la recette Garbure au confit de canard
Reponse a Marlyse
Ma suggestion : Effectivement j'ai omis de noter les bouillons cube dans les ingrédients (désormais c'est chose faite) mais vous avez vu, juste 2 tablettes suffisent ; je m'excuse pour cet oubli.

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