Garbure au confit de canard

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Découvrez la recette de Garbure au confit de canard.

Recette proposée par Monique Bordoni

Ingrédients

  • 1 petit chou frisé
  • 1/4 de boule de céleri rave
  • 2 carottes
  • 3 poireaux
  • 2 pommes de terre
  • 100 g de haricots verts
  • 200 g de haricots blancs Tarbais déjà cuits ou bien en boîte
  • 3 cuisses de canard confites
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à défaut 2 noix de beurre
  • 2 tablettes de bouillon cube de poule
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Couper le chou en lanières en supprimant les côtes, l'ébouillanter pendant 2 minutes et l'égoutter. Couper tous les autres légumes en julienne.
  2. 2
    Ciseler l'oignon, le faire roussir dans la graisse ou le beurre.
  3. 3
    Ajouter les légumes dans la marmite, mettre les bouillons cube, couvrir d'eau à hauteur et cuire environ 1 heure à petits bouillons. A ce moment-là, ajouter les haricots blancs, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre), cuire encore 1/2 heure.
  4. 4
    Faire fondre la graisse autour des cuisses de canard. Si vous le désirez, ajouter un peu de cette graisse à la garbure une fois cuite (2 cuillères à soupe), retirer les os et effilocher la chair.
  5. Pour finir
    Servir dans des grands bols avec le canard sur le dessus.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler corinne-h42 - 24 septembre 2016
Excellent

Excellent. J'ai oublié le céleri-rave et les haricots verts, mais franchement, juste excellent. J'ai acheté une boite de 6 cuisses de canards confites et un bocal de haricots cuits "façon cassoulet" dans la graisse. Nous étions 4 ; il est juste resté de quoi faire une assiette de soupe aux vermicelles le soir. A faire et à refaire.

Signaler Juju -  2 décembre 2014
Excellent

Signaler Katoch - 16 novembre 2014

Ni poireaux ni haricots verts dans la garbure et pas de céleri non plus !!

Signaler solange-s51 -  7 octobre 2013
Excellent

Très bon
Traditionnelle ou pas (je ne suis pas capable de trancher), c'est une très bonne recette.
Par contre,peut-on appeler soupe un plat aussi complet (et bien consistant) ?

Signaler jocelyne-c31 -  2 juin 2012
Excellent

Garbure au confit de canard
EXCELLENTE GARBURE. S'il est vrai qu'il n'y avait pas de cube de bouillon autrefois (cela n'existant pas), je trouve que cela renforce le goût des plats en général. Il faut évoluer avec notre temps et surtout c'est le résultat qui compte si nos papilles sont satisfaites. Merci pour cette recette même si pour certains elle n'est pas tout à fait "authentique"
Ma suggestion : Aucune

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