Macarons framboise, hibiscus, rose, poivre Sechuan

4 / 5  basé sur 3 avis
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Aujourd'hui étant le jour du macaron, voici une nouvelle association de saveurs dans ma petite collection.

Recette proposée par Sabrina C

Ingrédients

  • Pour 25 à 30 macarons garnis
  • Coques :
  • 105 g de blancs d'œufs datant de quelques jours (environ 3 blancs)
  • 25 g de sucre semoule
  • 225 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amandes
  • Colorant rouge (en poudre si possible car le colorant liquide ne donne pas la couleur désirée et il a tendance à liquéfier la pâte)
  • Confiture :
  • 250 g de framboises (surgelées possible)
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'eau de rose
  • 1 cuillère à café de thé à l'hibiscus (appelé également karkadé ou bissap)
  • 1/4 de cuillère à café d'agar-agar (environ 2 bonnes pincées) ou 15 g de Vitpris

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 12 mn
  • 2 h
  • 2 h 42 mn

Préparation

  1. 1
    Coques : mixez et/ou tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine. Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajouter le colorant (la pointe d'un couteau s'il est poudre ou ) en continuant de monter les blancs en neige. Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige. Dressez à la poche à douille de 10 mm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez de poivre de Sechuan et laissez croûter au moins 2 heures (les coques doivent être bien sèches lorsque vous les touchez). Faites cuire 12 minutes à 160°C (thermostat 6).
  2. 2
    Confiture : infusez le thé à l'hibiscus dans 5 cl d'eau bouillante, passez à la passoire s'il s'agit de thé en vrac puis faites cuire à feu moyen les framboises écrasées avec le sucre, l'eau de rose, le thé, le jus de citron et le gélifiant pendant 15 à 20 minutes.
  3. Pour finir
    Montage : collez les coques de macarons deux à deux avec une cuillère à café de confiture. Attendez 24h à 48h avant de déguster, il seront bien meilleurs... Enfin, si vous pouvez !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Vivien -  2 mars 2012
Excellent

Bravoooooo
Première fois que je fais l'effort d'un commentaire sur une recette mais là chapeau!!! Le truc de l'eau fonctionne à merveille bravo et merci merci.

Signaler Christine - 19 novembre 2010
Excellent

Très bonnes explications
J'ai enfin réussi mes macarons grâce à cette recette, merci beaucoup : tout le monde m'en redemande !
Ma suggestion : Les macarons sont plus beaux si vous séparez les jaunes des blancs 2 jours avant.

Signaler Louisa - 30 avril 2010

Merci
Merci Sabrina, un luxe de conseils, quelle générosité ! Vous avez envie que l'on réussisse et que l'on se régale, je vais me dépêcher de suivre vos conseils si précieux. Mille mercis !

Signaler J Marc - 22 avril 2010

Poivre Sechuan
Vous trouverez cette épice chez Terres Exotiques en vente chez beaucoup d'épiceries fines ou sur leur site marchand.

Signaler Janine - 26 mars 2009
Bien

Poivre sechuan ?
Où trouver du poivre sechuan ?

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