Tartelettes choco-poire, crème noisette et café

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Une pâte sablée au cacao, une crème à la noisette et au café (sans beurre ni œufs), le tout rehaussé de lamelles de poires et de grué de cacao pour le croquant, voilà l'association parfaite d'un excellent dessert à servir en fin de repas.

Recette proposée par Sabrina C

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez la pâte sablée : dans une terrine, déposez les jaunes d'œufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre, le cacao et le sel puis versez peu à peu la farine. Mélangez et roulez la pâte en boule. Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l'utiliser.
  2. 2
    Pendant ce temps, préparez la crème de noisette et café : mélangez la crème liquide, la poudre de noisettes, le café et le sucre ensemble. Réservez. Épluchez vos poires et découpez-les en lamelles.
  3. 3
    Étalez la pâte sablée, découpez des ronds et garnissez-en vos moules à tartelettes (il est possible d'en faire une grande tarte). Piquez les fonds à la fourchette et versez la crème de noisette et café sur les fonds de tarte puis déposez-y des lamelles de poires. Faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes environ (30 minutes environ pour une grande tarte).
  4. Pour finir
    Après cuisson, nappez les poires de nappage neutre ou de confiture d'abricots tiédie puis parsemez de grué de cacao.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(9 avis)

Signaler ?lie  -  1 mai 2014
Excellent

À croquer !
<3génial !
Ma suggestion : Trop bon !

Signaler naima64 - 28 juin 2012
Très bien

Tartelettes aux poires, crème noisette
le temps de cuission était de 40mn au lieu de 20mn comme c'était marqué dans la recette et autre chose on ne sentait pas le goût du café
Ma suggestion : j'aurais préféré une pate sans cacao

Signaler laurette41 - 14 décembre 2010

Crème
Merci pour tes notes. J'ai utilisé de la crème pour cuisson 15%, qui selon moi, est très épaisse. Peut-être devrais-je utiliser de la 35% ou bien utiliser un jaune d'oeuf, qui épaissira le mélange aussi.

Signaler sabrina.c27 - 13 décembre 2010
Très bien

Réponse à Laurette Gagnon
Tout dépend de votre four. Essayez jusqu'à 40 minutes de cuisson ou alors faites pré cuire votre pâte à tarte 15 minutes avant d'y mettre la garniture.
180°C c'est la température normale (et idéale) pour une tarte mais là encore, tout dépend de votre four.
Personnellement, si je laisse ma tarte plus de 30 minutes, elle brûle ;). Et cela dans mes 2 fours.

Pour la crème, elle doit être pâteuse (un peu comme une pâte à gâteau). Je la fais très souvent, c'est une base classique.
1 petite brique de crème (20cl) pour 150g de poudre de noisettes ou d'amandes.
Essayez avec de la crème entière si vous avez essayé avec de l'allégé auparavant mais ça ne doit pas changer grand chose sauf si votre crème est beaucoup trop liquide comme celles qui ressemblent à du lait ou à de l'eau (3 et 5% de MG par exemple).

Signaler laurette41 - 12 décembre 2010

Cuisson
J'ai refait cette tarte une 2e fois et je trouve que le temps de cuisson de 30 minutes n'est définitivement pas assez long. Le mélange noisettes et crème demeure trop liquide. Est-ce que la pâte doit être pré-cuite légèrement avant?
Est-ce que le température de 180 degrés est suffisamment haute?

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