Cheesecake à la framboise et speculoos

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Frais, aérien, une petite note fruitée et légèrement acidulée apportée par les framboises, ce cheesecake délicieux se savoure par gourmandise.

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • 150 g de speculoos
  • 90 g de beurre demi-sel
  • Garniture :
  • 300 g de St Môret
  • 2 oeufs entiers
  • 1 pincée de sel fin
  • 80 g de sucre fin
  • 2 cl de liqueur de framboises
  • 300 g de framboises (fraîches de préférence)
  • 1 blanc d'œuf
  • Présentation :
  • Cacao en poudre
  • Framboises

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 40 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Faire fondre le beurre. Réduire les speculoos en chapelure (au robot). Mélanger la chapelure des biscuits avec le beurre fondu. Étaler cette préparation dans le fond d'un moule à charnière (de préférence) recouvert de papier sulfurisé. Tasser bien avec le dos d'une cuillère. Réserver au réfrigérateur.
  2. 2
    Préchauffer le four à 120°C (thermostat 3-4). Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
  3. 3
    Dans une terrine, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le St Môret et la liqueur de framboises. Mélanger. Battre deux blancs d'œufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin. Les incorporer délicatement au mélange St Môret/jaunes d'œufs/sucre.
  4. 4
    Badigeonner le fond de biscuit sortant du réfrigérateur avec le blanc d'œuf. Y répartir ensuite les framboises. Recouvrir avec l'appareil.
  5. 5
    Cuire le cheesecake à four doux pendant 40 à 45 minutes environ. Laisser refroidir dans le four éteint. Le placer au réfrigérateur après complet refroidissement jusqu'au lendemain.
  6. Pour finir
    Au moment de servir : démouler le gâteau, le placer sur un plat de service. Saupoudrer le dessus de cacao en poudre, agrémenter de framboises. Savourer nature ou accompagné d'une sauce au chocolat.

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