Recette Tarte fine façon tatin

1Pâte sablée : dans le bol du robot, muni du batteur plat, mettre la farine, le sel et le beurre en petits morceaux. Battre à petite vitesse jusqu’à obtenir une chapelure fine. Ajouter le sucre glace et les jaunes d’œufs légèrement battus avec l’eau. Battre jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (éventuellement rajouter un peu d’eau si le mélange est trop friable). Rassembler la pâte en boule avec les mains, et l’aplatir légèrement sur un papier cuisson. L’entreposer, enveloppée dans le papier cuisson, environ ¼ d’heure au réfrigérateur.

2Pendant ce temps, éplucher les pommes et les détailler en petits dés.

3Préchauffer le four à 160°, thermostat 5 (position ventilée).
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler au rouleau. Découper dans celle-ci 4 cercles de la dimension des moules dans lesquels cuiront les pommes (par exemple, des plats à crème brûlée). Disposer les cercles de pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Les piquer avec une fourchette.

4Verser dans 4 petits moules individuels 1,5 cuillère à soupe de caramel liquide. Les remplir avec les morceaux de pommes et bien les tasser. Saupoudrer d’une cuillère de cassonade.

5Dans le four arrivé à température, enfourner les disques de pâte ainsi que les moules remplis de pommes. Cuire la pâte sablée environ 12 à 15 minutes, jusqu’à obtention d’une jolie couleur. Retirer les disques du four et les laisser refroidir sur une grille.
Poursuivre la cuisson des pommes encore environ 15 minutes.
Lorsque les pommes sont cuites, sortir les moules du four et les laisser tiédir à température ambiante. Placer ensuite les cercles de pâte sur le dessus des moules, les retourner sur une assiette, et démouler délicatement.

6Crème au mascarpone : fouetter la crème en chantilly. Y ajouter le sucre glace et la vanille, puis le mascarpone. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Disposer cette crème dans des mini coupelles (la saupoudrer éventuellement de cacao en poudre pour lui donner un peu de couleur) et la servir avec les tartes.