Filet de turbot sauce échalote, crème à la laitance

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Que faire avec la laitance présente dans mon poisson ? Une sauce ? Pourquoi pas ?

Recette proposée par Danielle Decluseaux

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 35 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Commencer par éplucher les carottes. Les tailler en julienne, les mettre à précuire. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les faire cuire. Les carottes étant précuites, les répartir dans un plat à four et y déposer le filet de turbot.
  2. 2
    Mettre une feuille d'aluminium sur le plat qu'on met au four à 180°C (thermostat 6) pendant 35 minutes.
  3. 3
    Faire cuire doucement une échalote dans une casserole avec une noisette de beurre. Réserver.
  4. 4
    Passer au mixeur la laitance du poisson, avec le jus de citron.
  5. 5
    Verser dans la casserole contenant l'échalote cuite, la laitance mixée avec le jus de citron, ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre, bien mélanger sur feu doux puis ajouter le sirop de sucre au poivre de Penja. Un simple sirop de sucre et du poivre blanc peuvent remplacer la préparation spéciale de sirop au poivre de Penja.
  6. Pour finir
    Dès que le poisson est cuit, dresser dans les assiettes, la moitié du filet, la julienne de carotte, une pomme de terre et napper de sauce. Parsemer de ciboulette et déguster.

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