Crème glacée à la vanille, aux noix d'Amazonie caramélisées

4 / 5  basé sur 3 avis
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Une glace très gourmande !

Recette proposée par Armelle Ferre

Ingrédients

  • Pour la crème glacée à la vanille :
  • 1/2 l de lait entier
  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 250 ml de crème fraiche
  • Pour les noix caramélisées :
  • 50 g de noix d'Amazonie
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau
  • une pincée de sel
  • Pour la sauce caramel :
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème fraîche liquide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Crème glacée vanille. Amener le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier. Verser le lait progressivement sur les jaunes en fouettant. Transvaser dans la casserole et mettre sur feu doux. Tourner en permanence à l'aide d'une cuillère en bois. La crème va épaissir et napper la cuillère. Retirer du feu ; il ne faut pas qu'elle bouille. Ajouter la crème fraiche en mélangeant bien. Verser, tout en la filtrant, la crème anglaise dans un récipient propre. Couvrir d'un film et laisser refroidir d'abord à température ambiante puis au froid pendant au moins 12 heures. Faire prendre en sorbetière.
  2. 2
    Noix caramélisées : Mettre les noix, le sucre, le sel et l'eau dans une casserole. Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'une caramel se forme (environ 10 minutes). Le caramel doit rester blond et les noix dégagent une odeur grillée. Enlever du feu et tourner vivement jusqu'à ce qu'une couche épaisse (et granuleuse) de sucre enveloppe chaque noix. Remettre sur feu vif en tournant. Le sucre va caraméliser et envelopper chaque noix. Retirer du feu et verser les noix sur un papier sulfurisé en les séparant bien pour ne pas qu'elles prennent en masse. Laisser refroidir. Concasser grossièrement les noix.
  3. Pour finir
    Sauce caramel : Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. Dans une autre casserole; faire chauffer le sucre avec un peu d'eau à feu vif, jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu et verser avec précaution la crème chaude sur le caramel. Bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler chantal25.jdf - 26 mars 2016
Très bien

excellent

Signaler Mélanie  - 26 mars 2013
Excellent

Huuummm
Je vais tester dès ce week end!!!

Signaler Chantal -  2 novembre 2009
Très bien

Délicieux
Je ne suis pas trop vanille pourtant...
Est-il possible de la faire avec un autre parfum ?

Signaler Armelle - 20 mars 2009

Réponse à Sandrine
Il faut verser la crème anglaise très froide dans une sorbetière
La plupart des sorbetières fonctionnent par accumulation de froid : après un séjour de 24 heures dans le congélateur, elle peut être utilisée pour réaliser une glace...

Signaler Sandrine - 20 mars 2009

Question
Que signifie faire prendre en sorbetière ? Merci d'avance.

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