Recette Croquettes bio carottes, choux de Bruxelles au petit épeautre

1Blanchir les choux 10 minutes. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, faire gonfler les flocons avec un peu d’eau chaude.
Râper finement tous les légumes y compris les choux (vive le robot !), les ajouter aux flocons ainsi qu’un œuf, sel, poivre et curcuma.
A ce stade, le mieux est de mélanger avec les doigts car avec la fourchette, ce n’est pas très pratique.

2Former des croquettes dans le creux de la mai, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soit tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Pendant ce temps, mêler tous les ingrédients de la sauce au yaourt et réserver au frais.

3J’ai accompagné ces croquettes de la salade "frisouille" de mon panier (excellente) et d’une petite part d’omelette aux fines herbes (je ne vous ferai pas l’offense de vous en donner la recette !).