Cake ultra fondant à la courge, au citron et aux épices douces, glaçage acidulé

5 / 5  basé sur 16 avis
 |

Un cake irrésistible avec son petit glaçage acidulé et sa consistance divinement moelleuse. Qu'on se rassure, la courge donne une texture super fondante, mais elle est indétectable au goût. Ce n'est pas un gâteau pour amateurs de saveurs bizarres, mais le plus délicieux des biscuits, tout simplement !

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • Courge à chair ferme et sucrée (muscade, butternut ou potimarron) finement râpée : 300 g
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 50 g d'écorces de citron confites
  • 3 œufs
  • 100 g de farine (encore meilleur avec de la farine semi-complète T65)
  • 150 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café rase de sel + 1 pincée pour les blancs
  • 1 cuillère à café légèrement bombée de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 10 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine pour le moule
  • Pour le glaçage acidulé :
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6). Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre au fouet à main ou directement dans le bol d'un robot, fonction batteur, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les blancs d'œufs, en terminant par la farine et les écorces de citron taillées en dés : actionnez le robot (fonction mixeur ou pétrissage) au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients, par à-coups, de façon à obtenir une pâte homogène, mais sans insister pour ne pas mixer trop finement non plus. Si vous mélangez à la main, utilisez une grande spatule plutôt qu'un fouet à main, ce sera plus facile. Ne soyez pas surpris que le mélange soit compact et difficile à travailler...
  2. 2
    Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les en plusieurs fois à la préparation précédente, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
  3. 3
    Beurrez largement le moule à cake puis versez la préparation et enfournez pour 40 minutes à 180°c (thermostat 6) puis 10 à 20 minutes à 150°c (thermostat 5). Laissez tiédir puis démoulez délicatement le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir complètement.
  4. Pour finir
    Mélangez le jus de citron avec le sucre glace et la crème fraîche. Étalez le glaçage sur la surface du cake, laissez sécher à température ambiante, sans couvrir le gâteau. Étalez éventuellement une 2e couche de glaçage quand la première est bien sèche.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(16 avis)

Signaler Alexia  -  8 février 2017
Pas mal

Pouvez vous me dire ce que représente 750 gr de courge je n'ai pas de balance ? Merci
C'est pr une autre recette

Signaler cleopatre-m -  4 novembre 2015
Excellent

Excellent!! Cake très très moelleux, le mélange de saveurs épicées et d'agrumes est bien équilibré.
temps de cuisson parfait.
J'ai un peu modifié la recette par manque de temps: je n'ai pas battu les blancs d'oeufs en neige, ni réalisé le glaçage final mais la prochaine fois je suivrai la recette à la lettre sans hésiter.
J'ai aussi diminué la quantité de sucre: 100g de sucre de canne "rapadura" (en magasin bio) au lieu de 15og. Avec les écorces d'agrumes, cela m'a paru suffisant.
Merci pour le partage de cette succulente recette.

Signaler july_ladybird - 21 octobre 2015
Excellent

Mon dieu ce gâteau est DIVIN! Un délice et facile à faire. Je l'ai fait sur une plaque ronde à la place du moule à cake. Il y a ainsi plus de morceaux avec le glaçage miam miam :)

Signaler Eve -  9 septembre 2015
Excellent

Sublime, il mérite tous les superlatifs. Vraiment. J'ai suivi la recette à la lettre. Merci infiniment.

Signaler Laurinecooking -  9 novembre 2014
Excellent

Très très bon! Je n'ai pas mis les écorces de citron que j'ai remplacées par des pépites de chocolat et j'ai remplacé la cardamome par des épices pour pain d'épices. Il faut néanmoins revoir le glaçage: j'ai du rajouter pas mal de sucre glace pour que mon glaçage soit suffisamment consistant et puisse durcir. Mis à part ce détail, le cake est génialissime, ultre fondant et sans matière grasse, pour une première fois que je réalisais une recette sucrée à base de courge, j'ai été totalement conquise, une vraie belle découverte!!

Recettes similaires