Moelleux au chocolat coeur truffé à la pistache et crème anglaise café

5 / 5  basé sur 5 avis
 |
Ajouter

De merveilleux petits moelleux au chocolat bien coulants et croquants en leur centre grâce à l'insertion de truffes à la pistache. Au final, l'association chocolat, pistache et café apporte à ce dessert une vraie finesse.

Recette proposée par Sabrina C

Ingrédients

  • Les moelleux :
  • 150 g de chocolat (ou même 125 g)
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine
  • Les cœurs truffés :
  • 100 g de chocolat
  • 5 cl de crème liquide entière
  • Pistaches
  • La crème anglaise au café :
  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de café soluble (ou 1 cuillère à café d'extrait de café)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 8 mn
  • 1 h
  • 1 h 38 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez les truffes : faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Incorporez les pistaches. Mélangez et réservez au frais 1 à 2 heures (ou environ 15 minutes au congélateur). Vous pouvez verser cette pâte directement dans de petits moules à glaçons souples type silicone (pour un démoulage parfait) ainsi vos "truffes" seront déjà prêtes.
  2. 2
    Préparez la crème anglaise : faites chauffer le lait avec le café. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes d'œufs/sucre. Mélangez et versez le tout dans une casserole. Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention, elle ne doit pas bouillir ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire. Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu lorsque la température se trouve entre 82 et 85°c. Versez la crème dans un récipient froid et réservez au frais.
  3. 3
    Préparez les moelleux : faites fondre le chocolat avec le beurre. Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que mélange soit bien mousseux. Versez dessus le chocolat et le beurre fondus, mélangez puis incorporez la farine. Mélangez à nouveau. Versez la pâte dans des moules individuels et placez au centre une truffe garnie de pistaches. A ce stade, vous pouvez mettre les moules au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant de les passer au four. Cette astuce permet de raffermir la pâte qui, lors de la cuisson, cuira bien sur les bords et laissera le centre bien coulant. Faites cuire 8 à 10 minutes à 200°c (thermostat 6/7).
  4. Pour finir
    Dressage : démoulez délicatement les moelleux, déposez-les sur des assiettes, versez de la crème anglaise au café tout autour des moelleux et parsemez de pistaches.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler michou - 25 novembre 2014
Excellent

je suis sur que je vais faire plaisir a mes enfants merci pour cette recette

Signaler Isabelle - 30 août 2010
Excellent

Moelleux coeur chocolat
Délicieux.
Ma suggestion : Cuisson à surveiller.

Signaler Emna - 10 février 2010
Très bien

Original
C'est pas mal. Original l'histoire des pistaches au cœur. A tester !

Signaler Sabrina - 12 août 2009

Réponse à Frédérique Aumaitre.
Les pistaches sont des pistaches soit salées, soit non salées selon vos goûts.
Et en ce qui concerne la crème anglaise, elle est indiquée dans la recette.
Bon essai à vous !

Signaler Frédérique - 11 août 2009

Demande de renseignements
Quel genre de pistaches faut-il acheter ?
Quelle est la recette de la crème anglaise à la pistache ?

Recettes similaires