Arroz negro (riz noir)

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Délicieux et rapide à préparer...

Recette proposée par Karine Alvarez

Ingrédients

  • 250 g de riz rond (bomba)
  • 800 à 1 kg de calamars
  • 4 belles gambas (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel
  • 2 sachets d'encre de calamar
  • 1 petit verre de vin (blanc ou rouge)
  • 1/2 litre de bouillon de poissons
  • 2 belles tomates bien mûres (ou 1/2 petite boîte de tomates pelées concassées)
  • 1 belle gousse d'ail
  • 1/2 oignon
  • Persil
  • Sel
  • Pimenton piquant (paprika piquant) facultatif

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Vider et laver les calamars puis les découper en morceaux. Pour préparer le sofrito, couper finement l'oignon, l'ail et le persil. Râper les deux tomates pour en extraire la pulpe sans la peau. Dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire fondre l'oignon et l'ail puis ajouter la pulpe de tomates et le persil. Baisser le feu et faire mijoter 5 à 10 minutes. Mixer le tout et réserver.
  2. 2
    Pendant ce temps, dans une poêle à paella (ou sauteuse à défaut), faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les calamars et les faire dorer. Ajouter 4 cuillères à soupe de sofrito, le vin et le bouillon de poissons. Porter à ébullition. Ajouter alors les 2 sachets d'encre de calamars et bien remuer.
  3. Pour finir
    Ajouter le riz et laisser cuire à petits bouillons 15 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Servir accompagné d'ailloli et persil fraîchement haché.

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