Recette Riz au curry et aux crevettes

1Dans un wok, faites blondir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes coupées en julienne et laissez cuire 10 minutes avec un couvercle sur feu vif, après avoir rajouté un grand verre d'eau.

2Pendant ce temps, videz et tranchez les poivrons en fines lamelles et coupez les pousses de bambou en petits morceaux.

3Ajoutez ensuite les poivrons, les bambous, les champignons noirs (préalablement cuits 7 minutes dans de l'eau bouillante et coupés en lamelles) et les pousses de soja.
Mélangez, couvrir et laissez cuire le tout 10 minutes. Il doit rester de l'eau au fond.

4Une fois les légumes cuits, versez le lait de coco, les crevettes décortiquées et la coriandre ciselée. Assaisonnez avec une grosse cuillère à soupe de curry, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu très doux.

5Pendant ce temps, faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salé. Égouttez et placez le riz dans un plat.
Versez la préparation au dessus ou à coté, au choix, avant de servir.