Charlotte aux poires à la crème d'amandes et crème anglaise

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Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser des poires aux sirop en boîte.

Recette proposée par Monique Bordoni

Ingrédients

  • Pour la crème anglaise :
  • 2 œufs
  • 50 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • extrait de vanille
  • 4 feuilles de gélatine
  • Pour la crème d'amandes :
  • 75 g d'amandes en poudre
  • 30 g de sucre
  • 1 œuf
  • 10 cl de crème fraîche
  • Extrait d'amande amère
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • 4 poires williams
  • 1 litre d'eau
  • 75 g de sucre
  • 1 citron
  • 24 biscuits à la cuillère

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 4 h
  • 4 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Faites un sirop avec l'eau,le jus du citron, les 75 g de sucre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Ajouter les poires pelées, épépinées et coupées en 4. Laisser cuire à frémissements environ 10 minutes.
  2. 2
    Pour la crème anglaise : fouetter 2 jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le lait chaud et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Faire épaissir sur le feu, retirer avant ébullition, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttée. Mélanger pour faire fondre et réserver au frais.
  3. 3
    Pour la crème d'amandes : mélanger tous les ingrédients, à savoir l'œuf, le sucre, la poudre d'amandes, la crème fraîche, la Maïzena et 5 gouttes d'extrait d'amandes amères. Faire épaissir sur le feu, mélanger cette préparation à la crème anglaise et laisser refroidir.
  4. 4
    Réunir tous les ingrédients, Tapisser un moule à cake de film alimentaire en laissant largement dépasser les bords. Couper les poires en fines lamelles.
  5. 5
    Mettre une couche de biscuits trempés dans le sirop de poire au fond du moule, une couche de crème par dessus, une couche de poires en lamelles, une autre couche de crème et ainsi de suite. Terminer par une couche de biscuits. Une fois terminé, rabattre le film, poser un poids dessus (par exemple 1 kg de farine). Mettre au frais pour au moins 4 heures.
  6. Pour finir
    Après ce temps, démouler sur un plat à cake en enlevant le film.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(19 avis)

Signaler muriel1313 -  1 octobre 2013
Excellent

Réponse a Sihem
J'ai mis 1.5 cuillère à café d'agar agar. Voire 2 selon la taille de la petite cuillère.
Bonne dégustation!

Signaler Lyline - 21 septembre 2013
Très bien

Plaira à tous les gourmands
Bon et rafraichissant, mes convives ont appréciés, servi avec une sauce chocolat
Ma suggestion : J'ai suivi les remarques précédentes en laissant prendre les deux crèmes mélangées 1h au frigo avant de procéder au montage de la charlotte.
En plus du sirop j'ai fait trempé les biscuits dans du Calvados à défaut d' avoir de la liqueur de poire

Signaler Ben Omrane - 15 septembre 2013

Charlotte au poire et amande amère
L équivalent entre 4feuilles gélatine et agar agar ??

Signaler muriel1313 - 15 septembre 2013
Excellent

Réalisée avec Agar agar
Charlotte très fraiche qui a eu beaucoup de succès. J'ai cependant remplacé les feuilles de gélatine par l'équivalent en agar agar dilué préalablement dans de l'eau froide et ajouté a la crème anglaise au moment ou je l'ai remise sur le feu.
Ma suggestion : Ne pas prendre de poires au sirop en boite, bien meilleur fait maison

Signaler LEFORT - 19 mars 2013
Excellent

fraiche et légére !
une charlotte vraiment fraiche et très légère ! A préparer la veille et très bonne tenue de celle-ci. J'ai préféré l'accompagner d'une crème anglaise avec eventuellement une larme d'alcool de poire .

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